Kürbissuppe mit Kokosmilch – vegan und glutenfrei

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Was wäre der Herbst ohne Kürbissuppe? Sie ist unglaublich lecker und beliebig kombinierbar. Ganz typisch kommt sie püriert, cremig und raffiniert verfeinert auf den Tisch. Heute zeige ich dir eine exotische Variante mit Kokosmilch und Ingwer, die besonders für kalte Herbstabende geeignet ist. Meine Kürbissuppe ist vegan und natürlich glutenfrei.

Schwierigkeitsgrad: wenn das Schälen vom Kürbis erledigt ist, dann einfach :)

Zubereitungsdauer: ca. 45 Min.

Die folgenden Mengenangaben sind für 4 Personen abgestimmt

Zutaten für die Kürbissuppe mit Kokosmilch – vegan und glutenfrei*:

1 ca. 500 g Hokkaidokürbis (oder 2 kleinere Hokkaido-Kürbisse)
2 1 Knoblauchzehe
3 1 TL Sambal Oelek
4 1 Stück frischer Ingwer (in der Größe einer Knoblauchzehe)
5 Sonnenblumenöl (zum Braten)
6 1 EL rote Currypaste
7 1 Liter Gemüsebrühe
8 200 ml Kokosmilch
8 1 halbe Zitrone
8 1 TL Zimt
8 Salz, Pfeffer

ZUtaten von Kürbissuppe mit Kokosmilch - vegan und glutenfrei

Zutaten von Kürbissuppe mit Kokosmilch – vegan und glutenfrei

Die Zubereitung von der Kürbissuppe mit Kokosmilch – vegan und glutenfrei

Kürbis, Ingwer und Knoblauch schälen, in kleinere Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze mit Sambal Oelek anschwitzen.

Currypaste zufügen und nach zwei Minuten mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles ca. 25 Min. leise köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Das Kürbisfleisch in einen zweiten Topf legen, etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab (Stabmixer) pürieren. Ich persönlich mag kleinere Kürbisstückchen in meiner Suppe und püriere nicht alles glatt.

Kokosmilch, sowie ca. 300 ml Gemüsebrühe (nach Geschmack und nach Konsistenzwunsch) zufügen.

Die Kürbissuppe weitere 5 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zitronensaft abschmecken. Am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser.

Ergebnis: Kürbissuppe mit Kokosmilch - vegan und glutenfrei

Ergebnis: Kürbissuppe mit Kokosmilch – vegan und glutenfrei

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Ungefähre Kosten insgesamt: 7 EUR. Die Kosten können je nach Geschäft und Qualität der Produkte variieren.

*Die Kürbissuppe mit Kokosmilch – vegan und glutenfrei wurde ausschließlich mit Bio-Produkten zubereitet.

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