Durch den Zimt erinnert er auch schon ein wenig an Weihnachten. Einfrieren lässt er sich bestimmt auch. Ist aber nicht unbedingt nötig, den Hokkaido-Kürbisse bekommt man fast den ganzen Herbst und Winter über.
Der Kuchen selbst, genau wie Zucchini- oder Möhrenkuchen, ist schön saftig.
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
200 ml Öl und etwas für die Form
3 Eier (Gr. M)
400 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
2 gestr. Teel Zimt
150g Walnusskerne
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit etwas Öl ausstreichen
- Backofen auf 175 °C Ober- Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen
- Hokkaido-Kürbis waschen und vierteln. Das faserige Innere samt Kernen mit einem Löffel herausschaben oder mit einem Messer wegschneiden
- Kürbisfleisch samt Schale grog raspeln
- Eier trennen
- Eigelb, Zucker, Vanillin-Zucker, 1/2 Teel. Salz, Zimt und 200 ml Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren
- Kürbisfleisch zufügen und unterrühren. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Kürbis etwas Wasser zieht
- inzwischen Walnüsse in einem Multi-Zerkleinerer sehr fein mahlen
- die Nüsse mit Mehl und Backpulver gut mischen, zur Kürbis-Eigelb-Masse geben und gleichmäßig unterrühren
- Eiweiß steif schlagen und unterheben
- Teig in die Form füllen
- im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen, unbedingt Stäbchenprobe machen (bei mit war der Kuchen fast 30 Minuten länger im Ofen
- in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen
- Kuchen auf eine Platte setzen und mit Puderzucker bestäuben