Kürbiscremesuppe mit Apfel

Kürbiscremesuppe mit Apfel

Zutaten:
1 kleiner Hokkaidokürbis (circa 400 g Fruchtfleisch), 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel (Gravensteiner, Elstar, Boskoop), 2 EL Butterschmalz, 2-3 Knoblauchzehen, etwas Kümmel, 1 Chilischote, ¼l Hühner- oder Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, circa 150 g Sahne, 3 EL Zitronensaft oder milder Essig

Kümmelschaum:
1/8 l Sahne, 2 EL Kümmel

Petersilienöl:
1 Handvoll glatte Petersilienblätter, 1 Prise Salz, 1/8 l Olivenöl

Zubereitung:
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fleisch würfeln; den Hokkaido muss man nicht schälen.

Zwiebel schälen, die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, beides würfeln.

In einem ausreichend großen Topf im heißen Butterschmalz zuerst Zwiebeln, dann die Äpfel andünsten. Gewürfelten Knoblauch, etwas Kümmel und entkernte Chili zufügen. Erst jetzt das Kürbisfleisch mitdünsten und schließlich mit Brühe auffüllen. Salzen, pfeffern und zugedeckt eine halbe Stunde lang sanft gar kochen.

Am Ende Sahne zugießen und alles mit dem Pürierstab glatt mixen. So viel Brühe oder Wasser auffüllen bis zur gewünschten – nicht zu dicken – Konsistenz. Mit viel Zitronensaft und/oder Essig abschmecken.

Für den Kümmelschaum die Sahne erhitzen, den Kümmel hineinrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Für das Petersilienöl die abgezupften Blätter mit Salz und Öl glatt mixen.
Zum Servieren die Kürbissuppe erhitzen, nochmals abschmecken und in Kaffee- oder Suppentassen verteilen. Die Kümmelsahne durch ein Sieb filtern und mit dem Mixstab oder dem Dampfstab der Espressomaschine aufschäumen. Den Schaum mit einem Löffel auf die Oberfläche der Suppe streifen.

Mit Klecksen von Petersilienöl beträufeln und sofort servieren.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

Kürbiscremesuppe mit ApfelDiesen Beitrag / Angebot bewerten

wallpaper-1019588
Vergleichsweise Beendigung des Spruchverfahrens zum Beherrschungs- und Gewinnabführungsvertrag mit der Demag Cranes AG: Anhebung des Barabfindungsbetrags auf EUR 60,480
wallpaper-1019588
Bild der Woche: Wolkenring über dem Mariazellerland
wallpaper-1019588
Raspberry Pi: 0.18.5: Maintenance Release update für NodeRED mit Flow zum Abfragen des Sonnen.- bzw. Mond.- auf und untergang
wallpaper-1019588
Mitterbach räumt bei Projektwettbewerb der Dorf- und Stadterneuerung ab
wallpaper-1019588
Diese Accessoires geben deinem Sommer-Outfit das gewisse Etwas
wallpaper-1019588
Seehofer vs. Merkel
wallpaper-1019588
Trials Rising - Publikumsliebling kommt zurück
wallpaper-1019588
Mit der RUHR.TOPCARD ins LWL Museum für Archäologie in Herne