Kürbisbrot mit frischem Hokaido
Zutaten:
150 g roher Kürbis in Stücke und100 g Kürbiskerne oder gemischte Saaten
und
100 g Sauerteig
200 bis 250 g Wasser
½ Würfel Hefe
330 g Dinkelmehl
120 g Roggenmehl
1 TL Brotgewürz
1 TL Honig
2 TL Salz (gestrichen)
Reinigung des TM:
1 L warmes Wasser + 1 geh. EL grobes Meersalz + 1 Spritzer SpüliZubereitung:
Vorbereitung:1.1 - am Vorabend: Den Sauerteig auffrischen und über Nacht gehen lassen.1.2 - Kürbis und Kürbiskerne/Saaten 30 sec/Stufe 5 4 zerkleinern und umfüllen.2.1 - Brotteig: Wasser, Hefe und Sauerteig 2 min/37 °/ Stufe 2 vermischen. - Mehl, Honig, Brotgewürz und Salz: 2 min/Teigknetstufe vermischen, Kürbis-Häkselmischung durch den Deckel (laufende Maschine) zufügen und 1 min/Teigstufe kneten. - Mit etwas Mehl bestreut in eine verschliessbare Schüssel umfüllen und zudeckeln.2.2 - TM reinigen: Warmes/heißes Wasser, grobes Meersalz und Spüli 3 min/100°/Stufe 1 "waschen" und danach ein paar mal Turbo laufen lassen, mit Klarwasser spülen. Während des Turbolaufs sollte das Deckelloch mit dem Messbecher abgedeckt sein.3.1 - Brotteig: 10 min ruhen lassen und nochmals kurz (1 min/Teigknetstufe) kneten.
3.2 - Backform einfetten und mit
restlichen Kernen ausstreuen. Teig auf eine bemehlte
Arbeitsfläche geben und
einige Male strecken und
falten, in die Backform oder ein
Gärkörbchen geben und
nochmals 15 min gehen lassen.
4.1 - Den Backofen auf 250° vorheizen
(auf 180°) ca. 1 Stunde backen.
4.2 - Nach der Klopfprobe das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: Ich habe in ein altes Backblech neue Lava-Steine gefüllt und mit heißem Wasser
Auf dem Backofen-Foto ist es (fast) zu erkennen.
vor dem ersten Gehen
geknetet, gestreckt und gefaltet und schön rund zum weiteren Gehen