Risotto war, wie der Kürbis, lange undenkbar auf meinem Speiseplan.
Ich mag keine Bissfest gegarten Zutaten, ich stehe dazu das ich es klatschig und weich am liebsten mag. Daher war ein Risotto, wo der Reiskern noch leicht knackig sein sollte undenkbar.
Aber ich möchte mich Kulinarisch weiter entwickeln und an neues heran trauen.
Da ich mich nun mittlerweile mit Kürbissen angefreundet habe, wagte ich mich weiter und kaufte Risottoreis.
Ich habe mit einer süßen Variante, allerdings ohne Milch, da es ansonsten zu schnell einem Milchreis ähneln würde, begonnen.
Und nachdem ich davon wirklich überzeugt war, folgte auch eine herzhafte Variante.
Beides stelle ich Euch heute vor.
Der Kürbis den ich hierfür verwendet habe ist ein Table-Gold.
Er hat gelbes, festes und süßliches Fleisch, was etwas an Mais erinnert.
Kürbisrisotto mit Cranberrys und Vanille Sauce
Zutatenliste
für 2 Portionen
Risotto:
80 g Risottoreis
2 TL Butter
300 ml heller Traubensaft
20 g Mandelstifte
80 g weiße Schokolade, gerieben
20 g Cranberrys, getrocknet und klein geschnitten
1 Prise Salz
1 voller EL Vanille Zucker ( zB.Tahiti Vanille Zucker Hier zu bekommen. Ein ganz besonders guter, sehr intensiver Vanille Zucker )
100 g Kürbis, fein geraspelt
Vanillesauce:
1 Vanille Schote
200 ml Vollmilch
100 ml Sahne
3 EL Zucker
3 frische Eigelb
Zubereitung
1. Die Vanille Schote längs halbieren und mit einem Messerrücken die Samen herauskratzen.
Milch und Sahne in einen kleinen Kochtopf geben und mit dem Zucker aufkochen. Die Hitze runterdrehen. Und den Topf von der Herdplatte nehmen.
2. Die Eier in eine seperaten, tiefen Schale aufschlagen und mit den Rührstäben des Handmixers verquirlen.
Unter ständigem Rühren ( Handmixer ) die Milch dazugießen, die Masse zügig zurück in den Topf füllen wieder auf die Herdplatte stellen. Dabei nicht aufhören ( sonst gerinnt das Ei ) zu rühren bis die Masse einmal kurz " aufgeblubbt " hat. Den Topf herunter ziehen und einen Moment kühl schlagen.
In eine Flasche füllen und beiseite stellen.
* Bitte keinen Vanillezucker, auch keinen selbst hergestellten als Vanilleschoten Ersatz nehmen. Der Geschmack würde sehr darunter leiden *
3. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Mandelstifte kurz darin anbräunen lassen. Den Vanillezucker einrieseln lassen und den Risottoreis dazugeben, alles kurz schwenken.
Mit 100 ml Traubensaft ablöschen und rühren. So die gesamte Garzeit von ca. 20 Minuten verfahren. Den Reis, unter ständigem rühren, die Flüssigkeit aufnehmen lassen. 100 ml Traubensaft dazu gießen. Unter rühren die Flüssigkeit aufnehmen lassen .... Bis der Reis gar ist.
4. Die geriebene Schokolade einrühren und schmelzen lassen.
Zum Schluss die Cranberrys und den Kürbis unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Mit der Vanille Sauce servieren.
Kürbisrisotto mit Walnuss & Birne dazu gebratener scharfer Kürbis 
Zuatenliste
für 2 Portionen
Risotto:
80 g Risottoreis
300 ml Gemüsebrühe
1 reife Birne
Hand voll Walnüsse
1 kleine Schalotte
2 EL Kräuteröl
etwas frisches Chilli, sehr fein geschnitten
Salz & Pfeffer aus der Mühle
pikante Gewürzmischung ( zB. Fire wall Gewürzmischung, eine feurig, scharfe Mischung. Hier zu bekommen. )
100g Kürbis, fein geraspelt
120 g Parmesan, fein gerieben
Kürbis:
Kürbisscheiben ( ohne Schale und Kerngehäuse )
Kräuteröl
Chilli, frisch
Kürbiskernöl
etwas Gewürzmischung s.o.
Zubereitung
1. Die Schalotte und Birne schälen, Birne entkernen und in Würfel schneiden. Die Nüsse grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen und alles anschwitzen. Den Reis dazu geben und kurz mit dünsten. Mit 100 ml Brühe ablöschen. Die Gewürze dazu geben und wie im oberen Rezept beschrieben weiter verfahren mit Reis und Brühe, bis der Reis gar ist und die Brühe aufgenommen hat. Dann den gerieben Parmesan und den Kürbis dazugeben und gut verrühren.
2. Den Kürbis in Spalten schneiden. Würzen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten mit etwas Kräuteröl und Chilli braten.
3. Mit dem Risotto anrichten. Etwas Kürbiskernöl über den Kürbis träufeln und servieren.
Zwei Risotto Kreationen, die ich wirklich empfehlen kann.
Ich werde von Tag zu Tag mutiger und meine Ideen, wie man Kürbis verarbeiten ebenso.
Eure Stephie
