Zutaten:
1 kleiner Kürbis, 55 g ungesalzene Butter, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 110 g Arborio-Risottoreis, 600 ml Hühnerbrühe, ½ Glas Weißwein, 20 g geriebener Parmesan, 1 EL Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schneiden Sie einen Deckel aus dem Kürbis. Entfernen Sie die Kerne und kratzen Sie dann das Fleisch mit einem Kugelausstecher heraus. Die Hühnerbrühe zusammen mit dem Weißwein zum Kochen bringen und beiseitestellen.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln und das Kürbisfleisch darin 3–4 Minuten dünsten. Den Reis dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten, dann mit heißer Brühe ablöschen. Vorgang solange wiederholen, bis der Reis gar und die Brühe aufgebraucht ist, also 15–20 Minuten.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan untermengen. Das Risotto sollte leicht und cremig sein. Etwas Kürbiskernöl hinzugeben, fertig.
Ein Rezept von Marc Fosh
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