Es wird Zeit…die letzten Kürbisse, die noch von der letzten Gartensaison im Keller lagern, zu verarbeiten – schließlich haben wir ja schon wieder neue Kürbisse gesät
Aber Kürbis, richtig gelagert, hält sich sehr lange – wie man sieht und so hat man den ganzen Winter – und darüber hinaus – immer noch „etwas Frisches“ im Vorrat.
Zutaten für eine 26-Quicheform
Teig:
- 150 g kalte Butter
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
Belag:
- 500 g Hokkaido-Kürbis (Nettogewicht)
- 1 Schalotte
- 1 TL frischer, geriebener Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 gestrichener TL Thymian
- 15 g getrocknete Tomaten
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1/2 TL grober Senf
- 1/2 TL Dijon-Senf
- 25 g Pecorino (italienischer Schafskäse)
außerdem:
- 1 EL dünnflüssigen Honig
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen – Durchmesser 29 bis 30 cm.
Die Quicheform damit auskleiden, den Teig dabei gut in die Ecken drücken.
Die Form für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Belag:
Den Kürbis in ca. 2 bis 3 cm breite Stücke schneiden.
Diese Stücke nun quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden – geht am besten mit dem Gemüsehobel.
Getrockneten Tomaten sehr fein würfeln.
Schalotte fein würfeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten 2 bis 3 Minuten andünsten.
Den Kürbis, geriebenen Ingwer, Thymian und die getrockneten Tomaten dazu geben.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Unter gelegentlichem Rühren/Wenden 8 Minuten dünsten – bis die Kürbisstücke beginnen weich zu werden.
Vom Herd nehmen.
Den Ziegenfrischkäse mit den beiden Senfen, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
Die Käsemasse auf dem Quicheboden gleichmäßig verteilen
Darauf die Kürbisscheiben geben
Den Pecorino darüber reiben/raspeln
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 40 Minuten backen.
Nach dem Backen den Honig in dünnem Strahl auf der Quiche verteilen.