Mit dieser Kürbis-Kokos Suppe mit Garnelen läute ich nun auch bei mir offiziell die Herbstsaison ein. Das Rezept habe ich auf dem Blog von Ina entdeckt und hat mich sofort so angelacht, das es ideal hierfür war. Es wäre nicht ich, wenn ich nicht das eine oder andere an einem Rezept abändern würde. Das war auch hier geringfügig der Fall. Eine selbstgemachte Suppe ist an kalten Abenden ein perfekter
Zutaten für 2-3 Portionen:
500 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1/4 Kürbis z.B. Hokkaido
1 Knoblauchzehe
1 TL Currypulver
Chilipulver nach Geschmack
100 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
6-9 Garnelen
Zubereitung:
Gemüsebrühe aus Gemüsebrühewürfel herstellen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl glasig anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Curry- und Chilipulver zufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen.
Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Diese zur Suppe geben und für ca. 6-8 Minuten weich kochen. Mit einem Pürierstab nun fein pürieren.
Zuletzt die Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Suppe auf Teller verteilen und die Garnelen dazu anrichten.