Wahrscheinlich mein letztes Kürbisrezept in diesem Jahr - Oma's Garten ist nun wirklich leer. Alle Kürbisse geerntet, verarbeitet, eingefroren oder verspeist. Aber ein Rezept wird es jetzt noch geben - meine schmackhafte Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen.
In dieser Suppe sind alle meine Lieblingszutaten verarbeitet -> Kürbis, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Kokos, Curry und Garnelen. Für mich persönlich die beste Suppe ever!
Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen
- 600g Kürbis
- 200g Karotten
- 40g Jungzwiebel
- 15g Knoblauch
- ½ Dose Kokosmilch
- 1 TL Curry
- 1 Prise Chili
- 1 Prise Ingwer
- 1 TL Paprikapulver (scharf)
- ½ TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch (Frisch/TK)
- 6 Garnelen pro Person
- 1 Prise Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit gehacktem Zwiebel, Knoblauch und Karotte für ca. 2 Minuten anbraten. Mit Wasser aufgießen (Gemüse muss bedeckt sein) und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Je nach Größe der Stücke kann die Kochzeit variieren - sobald der Kürbis weich ist, kann das Wasser abgegossen werden.
- Nun in den Mixer geben oder mittels Pürierstab zerkleinern, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
- Anschließend mit Kokosmilch, 1 EL Olivenöl, Gewürzen und Kräutern verfeinern - weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
- Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und Garnelen beigeben - mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver würzen. Nach ca. 8-10 Minuten vom Herd nehme und gemeinsam mit der Suppe servieren.
Anstatt von Garnelen kann man auch gebratenen Speck verwenden...oder man verzichtet ganz auf tierische Produkte.
Kokosmilch -> Dr. Goerg
Die Suppe enthält viele Ballasttstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe - Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Eisen, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor und Kalzium.
Welches Rezept macht ihr gerne mit Kürbis? Hinterlasst mir doch eine Nachricht mit eurem Lieblingsrezept 
!
Wohl bekomm's ♥
