Kürbis Kichererbsen Suppe mit geschmorten Thymian-Honig-Äpfeln

Herbstzeit ist für mich auch immer Suppenzeit! Ein gutes Süppchen erfreut nicht nur meine Sinne und meinen Gaumen sondern es ist für mich auch ein unverzichtbarer Bestandteil einer gesunden Ernährung. Ich bin ein absoluter Fan von köstlichen, selbstgemachten Suppen. Ob würzig und cremig, fruchtig und exotisch oder mediteran und aromatisch, Suppen sind durch die Vielzahl ihrer Rezept-, und Kombinationsmöglichkeiten einfach nicht zu toppen und obendrein auch noch (je nach Zutaten natürlich!) nahrhaft, lecker, leicht, abwechslungsreich, gesund und blitzschnell herzustellen. Egal, welche Zutaten zu Hause sind, für eine Suppe eignen sich fast alle Lebensmittel und mit etwas Fantasie kann man mit ein paar wenigen Zutaten gaaaaaanz herrliche Suppen auf den Tisch zaubern wie z.B. meine Kürbis-Kichererbsen-Suppe mit geschmorten Thymian-Honig-Äpfeln.

Diese wunderbar herbstliche Suppe, ist heute nach einem ausgedehnten Spaziergang mit meiner Nayeli auf dem Tisch gelandet. Die Kürbis-Kichererbsen-Suppe mit geschmorten Thymian-Honig-Äpfeln ist nicht nur ein optischer Augenschmaus sondern sie liefert dank der enthaltenen Zutaten auch wichtige Nährstoffe wie z.B. sättigende Kohlenhydrate, wertvolles, pflanzliches Eiweiß, Vitamine und Mineral- und Faserstoffe. Die enthaltenen Gewürze wirken zudem wärmend und stimmungsaufhellend auf Körper und Geist. Also alles, was man nach einem langen Spaziergang im Freien wirklich gut gebrauchen kann um sich wieder zu stärken :-) 
Kürbis- Kichererbsen Suppe mit geschmorten Thymian-Honig-Äpfeln
(Zutaten für ca.4 Portionen)
Zutaten
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 kg Kürbis (Butternuss oder Hokkaido), grob gewürfelt, 1 Dose Kichererbsen (dampfgegart), Olivenöl, ca. 1,2 l Gemüsebrühe, ein Daumengroßes Stück Ingwer, frisch gerieben, 1 gestrichener KL Currypulver, 1 TL Kurkuma, 50 ml Obers, 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Oregano, 2 große Äpfel, etwas Honig, Salz, Pfeffer, Thymian, frische Schnittlauchröllchen
Zubereitung

Die Zwiebel und Knoblauch hacken. Etwas Olivenöl in einem gr0ßen Topf erhitzen und darin glasig anbraten. 
Die Kichererbsen abgießen (2 EL davon für später aufheben). Die Kichererbsen mit dem Kürbis in den Topf geben. Mit Curry, Kurkuma und Ingwer würzen und 1-2 Minuten mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. 
Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian evtl. noch etwas Kurkuma und Limettensaft abschmecken. Obers untermixen (falls die Suppe noch etwas zu dick ist, einfach etwas Brühe angießen). 
Für die Einlage die Äpfel waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit den übrigen Kichererbsen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die Suppe mit den geschmorten Äpfeln und Schnittlauch anrichten.

Der herbstlich stille Altausseer See

Mein Ausflugstipp für alle, die das wunderschöne Spätherbst Wetter noch für einen Ausflug nutzen wollen! Ich liebe das Ausseerland und seine naturbelassene, wilde Schönheit. Der Weg rund um den Altausseer See (8km) zählt wohl unbestritten zu den schönsten Plätzen des steirischen Salzkammerguts. Nirgends sonst wo kann man noch so viel unberührte Natur genießen und die Seele baumeln lassen wie hier! Nayeli und ich sind immer wieder begeisterte und dankbare Gäste dieses zauberhaften Naturschutzgebietes im Herzen der Steiermark, das zu jeder Jahreszeit seinen ganz eigenen Reiz hat <3