Zutaten:
1/2 Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
35g frischer Ingwer
850g Karotten
Salz, Pfeffer Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Olivenöl
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Karotten schälen, waschen und in Stücke schneiden. Den Kürbis waschen und in Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Karotten, Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
Mit 1 l Wasser ablöschen und die Gemüsebrühe einrühren.
Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen bis das Gemüse weich ist.
Vom Herd nehmen und pürieren. Die Kokosmilch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas créme fraîche in die Suppe geben und mit einem Brot servieren. (Unser Brot war hier das Foccaccia, Blogmas Day 14)
Mahlzeit und stay tuned :-)