- 1/2 Hokkaido Kürbis (ca. 500 g)
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- Stück Ingwer (2 x 2 cm)
- 2 Zehen Knoblauch
- Prise schwarzer Pfeffer
- Prise Kreuzkümmel
- Prise Salz
Kürbis Suppe mit Ingwer und Kokosmilch
- Kürbis waschen, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben und dann den Kürbis in Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Zwiebel, Ingwer und den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
- Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze leicht glasig dünsten.
- Kürbis, Kartoffel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 min köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe leicht erhitzen (Vorsicht die Kokosmilch flockt bei zuviel Hitze leicht aus).
- Kürbis Suppe mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und servieren.