Zutaten für 6 Cupcakes:
Teig:
- 60 g Hokaido-Kürbis (insgesamt 130 g)
- 100 g Datteln
- 40 g Rosinen
- 70 g Buchweizen
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Flohsamenschalen
Füllung:
- 60 g Hokaidokürbis
- 150 g Cashews
- 50 g Datteln, einige Stunden eingeweicht
- 1 EL Zitronensaft
- 2 cm Vanilleschote
- etwas Wasser
Schritt 1: Kürbisfleisch reiben und die Hälfte in den Mixer geben (andere Hälfte für die Füllung)
Schritt 2: Alle Zutaten für den Teig ebenfalls in den Mixer geben und schrittweise zu einer homogenen Masse mixen (ab und zu Mixer ausstellen und Masse mit dem Löffel umschichten).
Schritt 3: Masse in eine Schüssel geben und 1 EL Flohsamenschalen unterkneten.
Schritt 4: Muffinblech mit Klarsichtfolie auslegen und Teig in die Formen drücken (Tipp: Wenn es zu klebrig ist eine kleine Schale mit Sonnebumenöl füllen und die Finger vor dem Reindrücken einmal eintauchen). Ab in den Kühlschrank.
Schritt 5: Für die Füllung alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. So viel Wasser hinzufügen, dass der Mixer in den Gang kommt, die Creme aber fest bleibt.
Schritt 6: Die Creme in die Cupcakes füllen und wieder in den Kühlschrank stellen. Die Cupcakes schmecken besonders gut, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank gezogen sind.
Lecker!
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