Zutaten:
250 g frischer Kürbis, gewürfelt, 160 g Couscous, 160 ml Hühnerbrühe, 1 gute Prise Safran, 50 g Schalotten, gehackt, 1 EL Olivenöl, 1 EL frischer Koriander, gehackt, 1 EL frische Minze, gehackt, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, etwas Butter
Zubereitung:
Den Kürbis in einem beschichteten oder leicht eingeölten Bräter verteilen, etwas Olivenöl darüber gießen und Salz, Pfeffer und ein wenig Butter über die Kürbiswürfel geben. Mit Folie bedecken und für 35 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich und zart ist. Hühnerbrühe mit den Safranfäden zum Kochen bringen, dann von der Kochplatte nehmen. Couscous dazugeben, abdecken und 2–3 Minuten ziehen lassen, damit der Couscous weich wird. Den Kürbis, die Schalotten, den Kreuzkümmel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze und Koriander über den Couscous streuen und sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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