- gehört zur Familie der Gurken- und Melonengewächse
- bildet mit rund 250 Sorten Speisekürbissen das sortenreichste Mitglied
- Größe, Farbe, Form äußerst variabel
- hoher Wassergehalt (90%)
- wenig Vitamine und Mineralstoffe
- hohe Menge Ballasstoffe, zumindest alle Sorten bis auf den Hokkaido-Kürbis
- dieser liefert viele Karotinoide durch orange-rotes Fleisch; daher wichtig in Säuglingsernährung
- Hokkaido, Patisson oder Butternut müssen nicht geschält werden
- kühl und trocken Hokkaido 4 Wochen lagerbar
- alle andern können gewaschen, geviertelt, entkernt roh in TK-Beutel eingefroren werden