Am Wochenende hat meine Schwester aus Kreuzberg frischer Kadayif mitgebracht. Wir wollten damit Künefe probieren. Es ist eine Art regionale Dessert aus dem südanatolischen Adana. Kadayif habe ich hier öfter vorgestellt. Ich habe mal mit Walnüssen, mal mit Tahini, aber auch mal mit Pudding zubereitet. Künefe ist es aber ein bisschen anders von alldem. Hier nimmt man als die Füllung ungesalzene Käse. Es ist eine Art Ricotta Käse, der in der Region besonders für diese Dessert gemacht wird. Ich habe stattdessen Mozzarella benutzt, es ist damit gut gelungen. Das Dessert verzehrt man ganz frisch und warm aus dem Ofen. Wenn einmal das Dessert kalt wird, wird es ungenießbar, da der Käse darin schnell zäh wird.ca. 10 Personen
500 g frische Kadayif, aus dem türkischen Lebensmittelladen
300 g Mozzarella
250 g Butter, bei Zimmertemperatur
für den Sirup
600 g Zucker
500 ml Wasser
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
In einem Kochtopf Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlere Hitze ca. 10 Minuten kochen. Zitronensaft und -Schale zum Sirup geben. Bei geringster Hitze weiter köcheln lassen.
Den Ofen auf 200°C bei Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (28 cm rund) leicht einfetten, beiseite stellen. Kadayif in einem großen Schüssel geben. 200 g Butter in kleine Flocken schneiden und über die Kadayif bestreuen. Kadayif gleichzeitig zupfen und mit Butter vermischen. (Oder Butter schmelzen lassen und zum gezupfte Kadayif geben, dann vermischen) Die Hälfte der bebutterte Kadayif in die Backform geben, mit Hand platt drücken. Mozzarella mit Hand in kleine Stücken zupfen und über die Kadayif gleichmäßig bestreuen. Die übrige Kadayif über die Käse verteilen. Noch mal mit Hand platt drücken. Übrige Butterflocken über die Kadayif bestreuen. In dem vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen rausholen, 3-4 Minuten ruhen lassen.
Ebenfalls rechtzeitig Sirup aus dem Herd nehmen und 3-4 Minuten ruhen lassen.Warme Sirup über die warme Dessert gleichmäßig zugießen, sofort servieren.
Guten Appetit!
