36 Grad – und es wird noch heißer… Wenn der Sommer kommt, dann kommt er richtig! Und weil ich bei den aktuellen Temperaturen nix Warmes essen mag, ist das genau die richtige Zeit für neue Salatkreationen! Heute am Start: Rucola, Avocado, Zuckerschoten, Dicke Bohnen und Garnelen – umschmeichelt on einem leckeren Zitronen-Sahne-Dressing.
Pssst: Man munkelt, die Garnelen hätten sich in ihrem erfrischenden Zitronen-Bad richtig wohlgefühlt… Hier kommt das Rezept:
Grüner Sommersalat mit Garnelen und Zitronendressing
Zutaten
(für 2 Hauptspeisen- oder 4 Vorspeisen-Salate)
- 1 Bund Rucola
- 1 Avocado
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g Dicke Bohnen
- 10-12 gekochte Garnelen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Sahne
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Und so geht’s:
- Rucola waschen, trockenschleudern und beiseite stellen.
- Zuckerschoten waschen, an den Enden knapp abschneiden und und an der “Naht” den eventuell vorhandenen Faden abziehen. Dann in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
- Dicke Bohnen (ich habe Tiefkühl-Bohnen verwendet) unaufgetaut ca. 8 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Bohnen aus der Haut “flitschen”.
- Avocado schälen, den Stein entfernen und die Frucht in Scheiben schneiden.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Sahne und Honig ein Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola, Avocadoscheiben, Zuckerschoten und Dicke Bohnen auf Tellern anrichten, die Garnelen obenauf setzen. Das Dressing darüber träufeln.
Und was gibt’s bei euch, wenn im Sommer der Herd mal aus bleibt?
Alles Liebe aus der schönsten Stadt am Rhein – und genießt das Wochenende!
Maren