Okzitanien
Die Region Okzitanien im Süden von Frankreich ist unsere zweite Heimat geworden. Seit vielen Jahren bereisen wir die Region und seit letztem Jahr sind wir ebenso sesshaft geworden.
Frankfurter Buchmesse
Nun steht die Frankfurter Buchmesse ins Haus und die Region Okzitanien, Französisch Occitanie, ist der Ehrengast von Frankreich für einige Tage. Die Großregion im Süden von Frankreich umfasst die ehemaligen Regionen Languedoc-Roussillon und Midi-Pyrenées. Auf der Frankfurter Buchmesse stellt sich die Region vor, namhafte Autoren werden aus ihren Büchern lesen, Interessierte erfahren über Tourismus und können sich einen Vorgeschmack und Lust holen, selbst diese wundervolle Region zu entdecken.
die okzitanische Küche
So abwechslungsreich und breitgefächert wie die unterschiedlichen Départements ist auch die Kultur und natürlich die Küche. Wollte man die Vielfalt präsentieren, über Wochen könnte man täglich essen und trinken und trotzdem bleibe noch reichlich zum Entdecken.
Die okzitanische Küche in ein paar Worten zu beschreiben, ist fast unmöglich. Die Region ist groß und divers, reicht sie doch von den Pyrenäen bis zu den Alpen und vom Zentral-Massiv bis zur Küste des Mittelmeers. Die Küche ist reichhaltig und kontrastreich wie die Landstriche, in denen sie beheimatet ist. Man kostet das Salz des Meers in Austern, Anchovis und Sardinen, lässt alle Sinne von frischestem Gemüse und dem hübschesten Obst verführen, stärkt sich mit Charcuterie und deftigen Gerichten wie Cassoulet und Daube und genießt dazu feinste Weine von herausragender Qualität. So unterschiedlich und nuancenreich wie die alte okzitanische Sprache, sind die Produkte der Gebiete. Was Rezepte, Produkte und Produzenten eint, ist ihre Klarheit und Einfachheit, in der wahrer Geschmack im Vordergrund steht und der getragen ist von Stolz, Liebe und Dankbarkeit gegenüber der Natur und ihren Schätzen.
>>Einen kleinen Einblick gebe ich während zwei Kochdemonstrationen am Mittwoch und Donnerstag<<
Mittwoch: 16. Oktober, 12:00 Uhr, Gourmet Gallery
„Le Panier d’OC“
ist ein Gang über einen okzitanischen Wochenmarkt, bei dem man sich aus der Fülle des Angebots bedient und im Anschluss ein schmackhaftes Mittagessen, ein déjeuner, zubereitet. Die rosa Linsen aus dem Gers kommen in einem Salat zusammen mit jahreszeitlich passendem Gemüse. Die Rübchen Navets de Pardailhan aus der Region um Saint Chinian bringen erdig-süßliche Aromen mit, die Esskastanien aus dem Naturpark Haut Languedoc sind nahrhaft und halfen schon den Katharern über karge Zeiten. Die geräucherte Entenbrust ist kräftig-deftig und präsentiert die bodenständige Küche der Region Sud-Ouest hervorragend, die Steinpilze aus dem Département Lozère vervollständigen dieses herbstliche Gericht.
verwendete Produkte:
- Lentilles Rosana aus dem Gers
- Magret de Canard fumé aus Toulouse
- Esskastanien aus dem Naturpark Haut Languedoc der Ferme de Dausse
- Steinpilze aus Lozère
- Essig von Abies Lagrimus aus den Pyrenäen
- Olivenöl aus Bize Minervois von L’Oulibo
- Fleur de Sol aus Aigues Mortes
Donnerstag, 17. Oktober, 17:00 Uhr, Gourmet Gallery
„Les plaisirs champêtres“
warten mit einem Apéritif dînatoire auf. Ungezwungen kommt man zusammen, um den Tag ausklingen zu lassen und erfreut sich an guter Charcuterie, mit Schinken und Saucisson aus Lacaune, hausgemachter Oliven-Tapenade und kleinen Appetithäppchen in Form von Mini-Tartelettes mit Rotwein-Zwiebeln. Fehlen dürfen keinesfalls frische Austern aus dem Étang de Bouzigues und Oliven. Ein Apéritif ist eine wunderbare Gelegenheit, um miteinander ins Gespräch zu kommen. Gemeinsam essen verbindet, erfreut, lässt Freundschaften entstehen und überwindet Grenzen.
verwendete Produkte:
- Charcuterie aus Lacaune und Toulouse
- Tapenade aus schwarzen Oliven von L’Oulibo und Anchovis der Famille Roque aus Collioure
- Kastanienmehl und Confiture aus dem Naturpark Haut Languedoc der Ferme de Dausse
- Zwiebeln aus den Cevennen
- Austern aus Bouziques
- Rotwein und Vin doux naturel von Gérard Bertrand aus Narbonne
- Honig aus den Cevennen
Rezepte aus Okzitanien
Le panier d’ÒC 2019-10-13 14:48:55 
Serves 4
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Prep Time
35 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 20 min
Prep Time
35 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 20 min
Ingredients - 400 g rosa Linsen, lentilles rosana
- 300 g Navets de Pardailhan, alternativ Rübchen
- 200 g Maronen oder Esskastanien, vorgegart
- 200 g Steinpilze
- 150 g geräucherte Entenbrust in Scheiben
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Blattpetersilie
- Fleur de Sel, Pfeffer
- Olivenöl
- 3 EL Butter
- Essig von Abies Lagrimus
- Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser und wenig Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze für 15-20 min köcheln lassen. Dann abgießen und in eine Schüssel geben.
- Die Navets putzen, in feine Scheiben schneiden und in Salzwasser blanchieren. Dann abgießen und beiseite stellen.
- Die Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden und ohne Fett in einer Pfanne Farbe nehmen lassen. Dann bei geringer Hitze mit 1 EL Butter für ca. 10 min garen.
- Nun die Navets in einer Pfanne in 2 EL Butter und etwas Olivenöl leicht Farbe nehmen lassen. Die Esskastanien dazugeben und alles für ca. 10 min garen. Beiseite stellen.
- Die Linsen mit Fleur de Sel, Pfeffer und Essig abschmecken. Blattpetersilie und Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und grob hacken.
- Die Linsen mit Navets, Esskastanien und Steinpilzen vorsichtig vermengen. Blattpetersilie und Frühlungszwiebeln dazu geben. Nochmals abschmecken.
- Auf einer Platte anrichten. Die Scheiben der geräucherten Entenbrust darauf geben.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
Les plaisirs champêtres 2019-10-13 15:12:40 
Serves 4
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Prep Time
45 min
Cook Time
2 hr 50 min
Total Time
3 hr 15 min
Prep Time
45 min
Cook Time
2 hr 50 min
Total Time
3 hr 15 min
für die Charcuterie - 250 g Saucisson de Lacaune
- 250 g Saucisse de Lacaune
- 250 g Jambon de Lacaune
- 250 g Magret de Canard sèché
- 12 Austern
- 1 Schalotte, geschält und fein gehackt
- Essig von Abies Lagrimus aus den Pyrenäen
- 200 g schwarze Lucques du Languedoc ohne Stein
- 6 Anchovis
- 30 g Kapern
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- 200 g Zwiebeln
- 3 EL Honig
- 200 ml Vin doux naturel
- 300 ml Rotwein trocken
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- 1 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Die Wurst in sehr feine Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
- Mit einem Austernmesser vorsichtig öffnen und auf einer Platte anrichten.
- Die Schalotte sehr fein hacken und mit dem Essig verrühren. Zu den Austern reichen.
- Die Oliven, den Knoblauch, die Anchovis und die Kapern grob hacken. Dann in einem Mörser in die gewünschte Feinheit Mörsern. Mit Olivenöl, wenig Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
- In einer Schale servieren.
- Die Zwiebeln schälen und vierteln. In einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Vin doux naturel und Rotwein ablöschen. Rosmarin und Thymian dazugeben und bei mittlerer Hitze für ca. 20-25 min köcheln lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. In eine Schale füllen, die Rosmarin und Thymian Zweige entfernen und servieren.
