Für alle die, die wie ich, die Avocado zu ihrer Lieblingsfrucht auserwählt haben, habe ich hier noch ein kühles Sommergericht zubereitet.
Avocadosuppe
Rezept für 3 Portionen
Zutaten:
- 1 große oder 2 kleine Avocado/s
- 1/2 Salatgurke
- 500g Sojajoghurt
- Saft von 1/2 Zitrone
- eventuell etwas Gemüsebrühe oder pflanzliche Milch
- 1/2 rote Chillischote
- Salz und Pfeffer
- Dill
- frischen Schnittlauch
Zubereitung:
Avocado, Salatgurke (mit Schale, sorgt für die grüne Farbe der Suppe), Sojajoghurt und Chillischote zusammen pürieren, Zitronensaft dabei.
Sollte die Suppe zu steif sein, noch etwas Gemüsebrühe oder pflanzliche Milch hinzugießen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Zur Verfeinerung habe ich noch etwas restlichen Cashewkäse untergerührt, alternativ ein paar Cashewkerne mitpürieren.
Im Kühlschrank kalt stellen, danach mit Tortillachips servieren.
Tortillachips
für 2-3 Portionen
Zutaten:
- 100g Maismehl
- 150 ml kochendes Wasser
- etwas Salz
- 1EL Olivenöl
- 1TL Paprikapulver
Zubereitung:
Maismehl mit Salz und Wasser kurz aufquellen lassen.
Mit einer Gabel zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig zwischen zwei Backpapieren so dünn wie möglich ausrollen. Dann das obere Backpapier abnehmen.
Olivenöl, Paprikapulver und Salz mischen und auf den Teig pinseln.
Für 10 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Danach ungefähr 30 Minuten abkühlen und in Dreiecke schneiden.
ENJOY!
♡