Hefeteig
- Klassiker bei Streuselkuchen
- kann nicht schiefgehen, wenn man Geduld, Zeit und zimmerwarme Zutaten zur Hand hat
- lässt sich mit frischer und getrockneter Hefe zubereiten
- frische HEfe ist vorzuziehen, da der Teig noch besser aufgeht
- bei Mehl eher Type 550 benutzen
- es ist backstärker und sorgt für einen feinporigen Hefeteig
- frisches Hefegebäck lässt sich gut einfrieren
- dazu Gebäck vollständig ausdampfen und abkühlen lassen, dann portionsweise in TK-Beutel verpacken und einfrieren
- vor erneutem Servieren kurz aufbacken
Quark-Öl-Teig
- geschmacklich HEfeteig ähnlich
- ist aber schneller zuzubereiten
- gut geeignet für kleine Kuchen
- alle Zutaten werden gemischt, der Teig sofort ausgerollt und gebacken
- bleibt leider nicht so lang frisch wie Hefeteig
Rührteig
- saftig und zart
- leicht in der Zubereitung
- zimmerwarme Zutaten benutzen
- bleibt lange lecker
- Butter und Zucker mindestens 10 Minuten rühren
- Eier und Eigelb nur langsam zufügen, immer erst dann, wenn das vorangegangene Eie sich gut verbunden hat
- Mehl wird ganz zum Ende darübergesiebt und untergerührt
- vor dem auslösen aus der Form 10 Minuten in der Form abkühlen lassen
- für fluffige Teige und bei Verzicht auf Backpulver, können die Eier getrennt werden
- es werden nur die Eigelbe untergemischt, das Eiweiß wird extra steif geschlagen und dann untergehoben
Mürbeteig
- sehr vielseitig einsetzbar
- für Kekse ebenso geeignet wie für Torten- und/oder Kuchenböden, Tartes und Quiches
- wird auch Hackteig oder 1-2-3-Teig genannt
Hackteig:
- alle Zutaten werden auf Arbeitsfläche kurz verhackt und dann mit Händen durchgeknetet
1-2-3-Teig:
- Ableitung des Namens durch die Mengenverhältnisse der Zutaten: 100 Gramm Zucker auf 200 Gramm Butter auf 300g Mehl
- Mengen können je nach Belag und Guss variieren
Faustregeln zum Teig:
- je mehr Zucker, desto knuspriger
- je mehr Butter, desto weicher und zarter
- Ei und Eigelbe machen den Teig elastischer, gebacken auch fester
- Teig ohne Ei ist besonders bröselig
- Teig vor dem Backen am besten etwas ruhen lassen, je nach Buttermenge 30-120 Minuten
- Teig, der ohne Belag gebacken wird, am besten blindbacken
- hat man keine Hülsenfrüchte zur Hand, sticht man den Boden mehrmals ein
Biskuit
- sehr gut für Torten geeignet
- luftig-zart
- enthält von allen Teigarten die meisten Eier, dafür relativ wenig Mehl und Fett
- auch in komplett fettfreien Varianten erhältlich
- man benötigt Geduld beim Schlagen der Zutaten
- Eigeld und Zucker solang schlagen, bis der Zucker komplett gelöst ist und Masse dick-cremig ist
- Mehl wird draufgesiebt, Butter darübergegossen und Eischnee untergehoben
- erst dann wird alles richtig gründlich vermengt
- Teig sofort backen
Krümelteig
- Butterkekse, Mandelkekse, Löffelbiskuit, Cornflakes - alles ist geeignet, um ein Kuchenboden zu werden
- Kekse vorab zerkleinern, entweder grob mit dem Nudelholz oder fein mit der Reibe
- dann mit flüssiger Butter oder Schokolade verbinden
- Mischung in die Form drücken und am besten 30 Minuten kaltstellen
- dann belegen und backen oder servieren, je nach Kuchenart