Und weiter geht es. Im zweiten Teil geht es um die Buchstaben E bis H. Das verspricht viel Spannung :).
Begriffe von E bis H
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Einkochen
Hierbei werden verschiedene Speisen (z.B. Obst) in einem Topf über längere Zeit gekocht und somit einreduziert. Mit diesem Prozess werden zum Beispiel Marmeladen oder Chutneys gemacht. -
Einweichen
Brötchen, Brot oder Hülsenfrüchte werden in Wasser oder Milch eingelegt bzw. „eingeweicht". -
Filetieren
Hierbei wird Fisch oder auch Fleisch von Gräten und Knochen befreit. -
Flambieren
Durch dieses Verfahren werden Speisen mit Alkohol übergossen und zumeist am Tisch angezündet. Dies soll zum einen den Esser beeindrucken, aber auch die Speisen aufwerten und deren Geschmack hervorheben. -
Fond
Dies bezeichnet die Flüssigkeit die beim Braten bzw. Garen entsteht. Auf dieser Basis kann man perfekt für seine Saucen aufbauen. -
Frappieren
Das Abkühlen von Speisen und Getränken, um z.B. Iced Getränke oder Shakes herzustellen. -
Fritieren
Hierbei wird das Gargut in heißem Fett ausgebacken. Das Ganze kann man in einem Topf oder in der Friteuse machen. -
Gabelprobe
Hierbei sticht man mit einer Gabel in das Gargut (z.B. eine Kartoffel) um den Garpunkt zu überprüfen. -
Garnieren
Beim garnieren werden die fertigen Speisen oder Getränke auf ansprechende Art und Weise angerichtet und verziert. -
Gelierprobe
Um den Gelierpunkt einer Marmelade zu überprüfen, wird ein Tropfen der noch heißen Marmelade in ein Glas mit eiskaltem Wasser gegeben. Bleibt diese zusammen ist der perfekte Gelierpunkt erreicht, wenn nicht muss die Marmelade noch weiter gekocht werden. -
Glasieren
Hierbei wird zum Beispiel Gemüse in heißer Butter mit Zucker geschwenkt, bis dieser sich vollständig aufgelöst hat. Dadurch bekommt das Gemüse einen herrlichen Glanz. -
Haschieren
Feines hacken des anfallenden Garguts.
