Krautwickel / Stuffed Cabbage Rolls

Krautwickel / Stuffed Cabbage Rolls
Die Zeit ist längst reif für ein thailändisches Gericht, aber was kann man machen, wenn es gießt und gießt und frau keine frischen Garnelen bekommt, die man dazu braucht, weil die Fischer auch nicht richtig arbeiten können? Man besinnt sich auf leckere Herbstgerichte aus der alten Heimat, lädt sich ein paar Freunde ein und vergnügt sich ein paar Stunden in der Küche, um mit viel Genuss Krautwickel zu produzieren.
Und wie passend, dass Sabine in ihrem schönen neuen Blog nach Seelenfutter fragt. Krautwickel, das ist richtiges Futter für meine Seele, die kommen beim nächsten „Kälteeinbruch“ ganz sicher wieder auf den Tisch.
Krautwickel / Stuffed Cabbage Rolls
I know I'm long overdue for a Thai dish, but what can I do? It's the rainy season and the fishermen can't go out and catch the fresh prawns I need... So instead we've got some good old German dishes for a change, those which fit well with autumn. I invited some friends over, enjoyed a few hours of cooking, and I made these tasty stuffed cabbage rolls.
Krautwickel / Stuffed Cabbage Rolls
Krautwickel
mit Weißkohl und Sauerkraut – nach einem Chefkoch-Rezept
Ergibt ca. 20 Wickel
2 Köpfe Weißkohl100 ml Essig6 Zwiebeln, gehackt1 kg Schweinenacken400 g Speck (Bacon) in zwei Teilen, je 200 g, in Streifen geschnittenEtwas Öl150 g Reis, gewaschen, abgetropft1 große Dose Sauerkraut20 g Bohnenkraut, getrocknet, gerebeltSalz, PfefferEinige Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Prise Chilie, gerebeltCa. 500 ml BrüheEtwas Essig
In einem großen Topf, in den ein Kohlkopf passt, reichlich Wasser und 100 ml Essig zum Kochen bringen. Weißkohl (einen nach dem anderen) darin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig die Blätter lösen. Man braucht ca. 20 Stück. Evt. muss der Kohl noch einmal geköchelt werden, um die inneren Blätter geschmeidig zu machen.
In einer grossen Pfanne Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das dauert ca. 20 Minuten.
Fleisch würfeln. Zusammen mit 200 g Speck und den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Mit Bohnenkraut (etwas übrig lassen), Chilie, Salz und Pfeffer würzig abschmecken (wer nicht roh abschmecken möchte, brät sich ein kleines Stückchen in der Pfanne) und den Reis untermischen.
Jeweils eine Kugel Fleischteig in ein Kohlblatt wickeln, bis das Fleisch verbraucht ist.
Ein wenig Öl in einen großen Topf geben, eine dünne Lage Sauerkraut und ein paar Wacholderbeeren sowie ein Lorbeerblatt dazu, darauf eine Lage Krautwickel und ein paar Speckstücke legen, Bohnenkraut drueberstreuen. Wieder Sauerkraut darauf verteilen und nochmals Krautwickel und Speck drauflegen. Sollte noch Sauerkraut übrig sein (war’s bei mir nicht), das auf den Wickeln verteilen. Die Brühe und den Essig zugiessen und zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Deckel einen Spalt öffnen und die Krautwickel ca. 2 ½ Std. Leise köcheln lassen. Evt. etwas Brühe nachgiessen.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf servieren. Wer mag, kann auch etwas gewürztes Joghurt oder Creme Fraiche dazu reichen.
Krautwickel / Stuffed Cabbage Rolls
Stuffed Cabbage Rolls
Made from white cabbage and sauerkraut
Makes about 20 rolls
2 heads white cabbage100 ml vinegar6 onions, chopped1 kg pork neck400 g bacon, divided into 2 parts, cut into strips Some oil150 g rice, rinsed, drained1 big can of sauerkraut20 g dried savory, crushedSalt, pepperSome juniper berries 1 bay leaf1 pinch of chili, groundCa. 500 ml stockSome vinegar
Use a big pot, fill generously with water and 100 ml of vinegar and bring to a boil. Add cabbage heads (one after the other if the pot isn’t big enough for both) and cook for 10 minutes. Remove, let them cool a bit and carefully take off the leaves until you have about 20 of them. If they get too hard, pull cabbage heads back and cook for a few more minutes.
In a big pan, heat up some oil and fry the chopped onions until they are golden brown. Use medium heat. This will take about 20 minutes.
Cut meat into cubes. In a meat grinder, grind meat, half the bacon, and the onions. Season with savory (save some of it), chili, salt and pepper. If you don’t want to taste the meat raw, just fry a little bite of it in a pan. Add rice and mix well.
Put about 2 tbsp of the meat mix into a cabbage leaf, fold the leaf to close. Continue until all meat is used.
Pour some oil into a big pot, add a layer of sauerkraut and some juniper berries as well as the bay leaf. Now add a layer of cabbage rolls, some spoons of bacon, sprinkle with savory, and again with sauerkraut and juniper berries. Go on until all rolls are used. Pour stock and about 2 tbsp of vinegar over the rolls, close the lid and bring to a boil.
If it’s boiling, open the lid just a little bit and simmer the cabbage rolls for about 2 ½ hours. Check if you need to add more stock. Season the sauce to taste with salt and pepper, and serve with boiled potatoes or potato puree. Serve with some sour cream or yogurt, if you like.
Krautwickel / Stuffed Cabbage Rolls

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