Kräuterpfannkuchen mit Rote Bete Dip

Pfannkuchen schmecken der ganzen Familie! Im Frühling backen wir frische Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch und Kresse in die Pfannkuchen, und servieren dazu einen cremig-leichten Rote Bete Dip.

Als ich vor einigen Jahren mit dem Foodbloggen begann, hätte ich mir nicht im Traum vorstellen können, was daraus einmal werden würde. Zu dem Zeitpunkt war der Foodblog für mich einfach eine Möglichkeit, meine zwei größten Leidenschaften miteinander zu vereinen: das Kochen/Backen und das Schreiben. Ich bloggte also im Prinzip ganz allein für mich. Natürlich unterhielt ich mich mit Freunden darüber und erzählte von meinem neuen Hobby. Und so war ich auch nicht allzu überrascht, als die ersten Freunde den ein oder anderen Kommentar unter einem Rezept hinterließen.

Kooperationen

Es dauerte nicht lange, da fanden sich plötzlich auch Kommentare von mir unbekannten Personen unter den Beiträgen. Ich hätte vor Freude schier im Dreieck springen können! Zu wissen, dass ich mit meiner Leidenschaft scheinbar auch andere Menschen erreichte und glücklich machte, erfüllte mich mit Freude, Glück und Stolz zugleich. Kurze Zeit später dann die erste Anfrage für eine Kooperation. Bis zu dem Zeitpunkt war mir nicht klar, dass so ein Blog tatsächlich auch ein Business sein kann. Aber klar, je mehr Leser man mit seinen Beiträgen erreicht, umso interessanter wird man auch für Firmen und Unternehmen als Werbeplattform.

Mir ist vor allen Dingen wichtig, dass ich zu 100% hinter der Marke, dem Produkt oder der Firma stehe, für die ich werbe. Firmen, deren Philosophie nicht zu meiner passt, Marken oder Produkte, die ich nicht auch selber kaufe oder verwende passen nicht in dieses Konzept. Umso mehr habe ich mich über die Anfrage von Demeter Journal gefreut. Nämlich drei frühlingshafte Rezepte für die neue Ausgabe des Demeter Journals zu entwickeln. Demeter finde ich klasse und kaufe ich selber auch am liebsten, daher war für mich schnell klar: das mach ich! Übrigens: Dieses Frühlingsrezept findet ihr auch auf https://www.demeter.de sowie im Demeter Journal, das ab Mitte März in den bekannten Bio-Supermärkten kostenlos ausliegt.

Zum Auftakt hier leckere Kräuterpfannkuchen mit einem cremigen Rote Bete Dip. Schmeckt kleine und groß, warm oder kalt und ist in der Zubereitung einfach und schnell.

Zutaten

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder:

Die Portion für Kinder im Alter 3-8 Jahre ist bei den Zutaten mit 50% berechnet. Ältere Kinder essen sicherlich größere Portionen, so dass man hier wie bei einem Erwachsenen rechnen kann. Das wissen die Eltern aber meistens am besten. Rote Bete Dip

• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 500 g vorgegarte Rote Bete
• 4 EL Quark, 20% Fett i.Tr.
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken nach Belieben

Pfannkuchen

• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 600 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 Bund frische Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse
• Butter zum Ausbacken

Zubereitung: Kräuterpfannkuchen mit Rote Bete Dip

Vorbereitungszeit: 40 Min.
Backzeit: 2-3 Min. pro Pfannkuchen, insgesamt etwa 20 Min.

Zuerst den Rote Bete Dip vorbereiten

1. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2. Die Rote Bete grob würfeln und in ein hohes Gefäß geben. Geröstete Sonnenblumenkerne, Quark, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben hinzufügen und alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dip pürieren.
3. Abschmecken, ggf. nachwürzen und bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.

Nun die Kräuterpfannkuchen backen

1. Die Eier zusammen mit dem Mehl, der Milch und dem Salz in einer großen Schüssel verrühren bis keine Klümpchen mehr im Teig vorhanden sind. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen.
2. Währenddessen die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von der Petersilie abzupfen, dann alle Kräuter fein hacken und unter den Teig rühren.
3. Den Backofen auf 50 Grad Umluft vorheizen.
4. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und ein kleines Stück Butter darin schmelzen lassen. Eine Kelle Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig gleichmäßig über den gesamten Pfannenboden verteilt. Die Pfannkuchen sollten schön dünn sein, daher nicht zu viel Teig auf einmal in die Pfanne geben. Während der Pfannkuchen backt, die Pfanne immer wieder leicht hin und her schütteln, damit der Teig nicht kleben bleibt. Pfannkuchen nach ca. 1-2 Min. wenden und von der zweiten Seite fertig backen. Auf einen Teller legen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
5. Mit dem restlichen Pfannkuchenteig genauso verfahren, bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind. Vor jedem Pfannkuchen ein klein wenig Butter in die Pfanne geben.

Die Kräuterpfannkuchen zusammen mit dem Rote Bete Dip servieren.

Vorbereitung: 40 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 20 Minuten

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