Hallo meine Lieben!
In der heutigen Zeit kennen viele Menschen nicht mehr den Geschmack von ‘echten Lebensmitteln’ , da sie viele Fertigprodukte in ihrem Speiseplan einbauen und Unmengen an Salz ins Essen schütten.
Dabei muss das gar nicht sein – unser Planet bietet uns unzählige Möglichkeiten. Pflanzen, Gräser, Kräuter, Wildblumen und Wildgemüse. Warum greifen wir also immer wieder auf Salz zurück!?! Ist doch eintönig oder nicht?
In diesem und in den folgenden Beiträgen möchte ich euch die Kräuter unsere Erde etwas näher bringen.
Was macht Kräuter so wertvoll?
Kräuter und Gemüse geben unserem Körper nicht nur Fette, Proteine und Kohlenhydrate, sondern versorgen uns mit wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Sekundäre Pflanzenstoffe geben keine Energie an den Körper ab, aber sie erfüllen wichtige Funktionen im Stoffwechsel, die für unsere Gesundheit wichtig sind.
Wichtigsten sekundären Pflanzenstoffe sind:
- Alkaloide
- Ätherische Öle
- Flavonoide
- Glykoside
- Saponine
- Schleimstoffe
- Bitterstoffe
- Gerbstoffe / Tannine
Wirkung:
- Keimhemmend
- Appetitanregend
- Blutdrucksekend
- Antithrombotisch
- Entzündungshemmend
- Verdauungsfördernd
- Immunstimulierend
- Radikalfänger
- Hormonwirkung
- Cholesterinsenkend
- Schutzwirkung vor Krebs
Einige Kräuter und ihr Anwendungsbereich:
Basilikum Fleisch, Wurst, Fisch, Gemüsegerichte
Beifuß Gans, Ente Schwein und Fischgerichte ( z.b.: Aal )
Bohnenkraut Kräutersaucen und Wildgerichte
Borretsch Fleisch, Salate, Gemüse ( zum Einlegen )
Dill Salate, Gurkengerichte, Fleisch, Fisch, Eier, Saucen, Suppen, Süßkartoffeln
Estragon Fisch, Fleisch, Salate, Ragouts, Kräutersaucen, als Essiggewürz
Kerbel Suppen, Saucen, Braten und Eiergerichte
Knoblauch Fisch, Fleisch, Salat, Gemüse, Wurst, Saucen
Kresse Salate, Fleisch, Fisch, Gemüse, Wurst, Käse, Suppen, Saucen
Liebstöckl Fleisch, Saucen, Salate, Gemüse
Lorbeerblatt Fleisch, Fisch, Ragouts, Leberspeisen, Suppen, zum Einmachen
Löwenzahn Salat und Suppengerichte
Majoran Fleisch, Ragouts, Suppen, Leberspeisen, Wurst
Petersilie Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, Suppen, Salate
Pfefferminze Obst, Shakes, Lammbraten, Süßkartoffeln, Süßspeisen, Salate
Rosmarin Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen
Salbei Zum Beizen von Fleisch, Fisch, Lammbraten, Grillgerichte, Gemüsegerichte
Sauerrampfer Saucen, Suppen, Eier, Salate, Süßkartoffelgerichte
Thymian Fleisch, Fisch, Wurst, Saucen, Gemüse
Zitronen-Melisse Suppen, Süßspeisen, Shakes, Obstgerichte, Saft, Tee oder Salate
Schnittlauch Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Salate, Dressing, Saucen
Oregano Gemüse, Fleisch, Fisch, Grillgerichte, Saucen
Kochen mit Kräutern:
- Kräuter immer erst zum Schluss in die Pfanne oder Topf geben
- Hauptsächlich frische Kräuter verwenden ( Garten oder Topf )
- Kräuter mit kräftigen Aromen mitkochen ( Liebstöckl, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano, Bohnenkraut, Salbei und Beifuß )
- Eingefrorene Kräuter verlieren ihr Aroma bzw. verändern ihren Geschmack
Aroma verlieren: Anis, Bohnenkraut und Majoran
Aroma verstärken: Basilikum, Dill, Estragon, Salbei und Thymian
In meinem nächsten Post widme ich mich dem Thymian. Ich hoffe euch hat dieser Beitrag geholfen und gefallen – bis zur nächsten Kräuterstunde.