Kräuterkunde

Von Bodyholic @Bodyholic_AT

Hallo meine Lieben!

In der heutigen Zeit kennen viele Menschen nicht mehr den Geschmack von ‘echten Lebensmitteln’ , da sie viele Fertigprodukte in ihrem Speiseplan einbauen und Unmengen an Salz ins Essen schütten.

Dabei muss das gar nicht sein – unser Planet bietet uns unzählige Möglichkeiten. Pflanzen, Gräser, Kräuter, Wildblumen und Wildgemüse. Warum greifen wir also immer wieder auf Salz zurück!?! Ist doch eintönig oder nicht?

In diesem und in den folgenden Beiträgen möchte ich euch die Kräuter unsere Erde etwas näher bringen.

Was macht Kräuter so wertvoll? 

Kräuter und Gemüse geben unserem Körper nicht nur Fette, Proteine und Kohlenhydrate, sondern versorgen uns mit wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Sekundäre Pflanzenstoffe geben keine Energie an den Körper ab, aber sie erfüllen wichtige Funktionen im Stoffwechsel, die für unsere Gesundheit wichtig sind.

Wichtigsten sekundären Pflanzenstoffe sind: 
  • Alkaloide
  • Ätherische Öle
  • Flavonoide
  • Glykoside
  • Saponine
  • Schleimstoffe
  • Bitterstoffe
  • Gerbstoffe / Tannine
Wirkung: 
  • Keimhemmend
  • Appetitanregend
  • Blutdrucksekend
  • Antithrombotisch
  • Entzündungshemmend
  • Verdauungsfördernd
  • Immunstimulierend
  • Radikalfänger
  • Hormonwirkung
  • Cholesterinsenkend
  • Schutzwirkung vor Krebs
Einige Kräuter und ihr Anwendungsbereich: 

Anwendungsbereich

Basilikum Fleisch, Wurst, Fisch, Gemüsegerichte

Beifuß Gans, Ente Schwein und Fischgerichte ( z.b.: Aal )

Bohnenkraut Kräutersaucen und Wildgerichte

Borretsch Fleisch, Salate, Gemüse ( zum Einlegen )

Dill Salate, Gurkengerichte, Fleisch, Fisch, Eier, Saucen, Suppen, Süßkartoffeln

Estragon Fisch, Fleisch, Salate, Ragouts, Kräutersaucen, als Essiggewürz

Kerbel Suppen, Saucen, Braten und Eiergerichte

Knoblauch Fisch, Fleisch, Salat, Gemüse, Wurst, Saucen

Kresse Salate, Fleisch, Fisch, Gemüse, Wurst, Käse, Suppen, Saucen

Liebstöckl Fleisch, Saucen, Salate, Gemüse

Lorbeerblatt Fleisch, Fisch, Ragouts, Leberspeisen, Suppen, zum Einmachen

Löwenzahn Salat und Suppengerichte

Majoran Fleisch, Ragouts, Suppen, Leberspeisen, Wurst

Petersilie Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, Suppen, Salate

Pfefferminze Obst, Shakes, Lammbraten, Süßkartoffeln, Süßspeisen, Salate

Rosmarin Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen

Salbei Zum Beizen von Fleisch, Fisch, Lammbraten, Grillgerichte, Gemüsegerichte

Sauerrampfer Saucen, Suppen, Eier, Salate, Süßkartoffelgerichte

Thymian Fleisch, Fisch, Wurst, Saucen, Gemüse

Zitronen-Melisse Suppen, Süßspeisen, Shakes, Obstgerichte, Saft, Tee oder Salate

Schnittlauch Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Salate, Dressing, Saucen

Oregano Gemüse, Fleisch, Fisch, Grillgerichte, Saucen

Kochen mit Kräutern: 
  • Kräuter immer erst zum Schluss in die Pfanne oder Topf geben
  • Hauptsächlich frische Kräuter verwenden ( Garten oder Topf )
  • Kräuter mit kräftigen Aromen mitkochen ( Liebstöckl, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano, Bohnenkraut, Salbei und Beifuß )
  • Eingefrorene Kräuter verlieren ihr Aroma bzw. verändern ihren Geschmack
    Aroma verlieren: Anis, Bohnenkraut und Majoran
    Aroma verstärken: Basilikum, Dill, Estragon, Salbei und Thymian

In meinem nächsten Post widme ich mich dem Thymian. Ich hoffe euch hat dieser Beitrag geholfen und gefallen – bis zur nächsten Kräuterstunde.