Ich koche mit viel Leidenschaft und egal welches Gericht bei mir auf den Teller kommt, es hat auf jeden Fall viele Kräuter und Gewürze abbekommen. Damit ihr einen besseren Überblick habt, welche Zutaten zu welchen Speisen harmonieren, habe ich einen kleinen Kräuter und Gewürze Guide erstellt.
In den vergangenen Jahren haben mich etliche Nachrichten erreicht, wo ich gefragt wurde, wie ich meine Speisen würze - welches Gewürz und Kräuter ich zum Beispiel für eine Tomatensauce verwende. Ich muss gestehen, ich koche nach Gefühl und habe eine „Gabe" dafür, welche Geschmäcker harmonieren und wovon ich lieber die Finger lasse. Ich persönlich liebe scharfes und würziges Essen, deswegen findet ihr in fast jedem Gericht von mir etwas Chili und Pfeffer.
Küchenkräuter Guide
Es gibt einige Küchenkräuter, die zu sehr vielen unterschiedlichen Speisen harmonieren und für mich so die Must-Haves in der Küche sind, dazu zählen:
Nicht ganz so wichtig (für mich), aber trotzdem zu empfehlen - Salbei, Liebstöckel, Lorbeer und Dill. Ich verwende frische, getrocknete und tiefgekühlte Kräuter - kommt immer auf das Gericht bzw. auf das Monat an. In den wärmeren Monaten greife ich zu frischen Kräutern von meinem Balkon oder Omas Garten. Im Winter habe ich immer eine Box mit Petersilie und Schnittlauch im Eisfach liegen - geerntet, gewaschen und zerkleinert aus Oma's Kräuterbeet. Was immer funktioniert sind getrocknete Kräuter und die beziehe ich hauptsächlich über die Firma Ankerkraut und zum Teil von meiner eigenen Balkon-Ernte.
Ich bin ein riesiger (wirklich riesiger) Fan von Ankerkraut Gewürzen - wunderschöne Verpackung, toller Geschmack und eine Vielzahl an unterschiedlichen Produkten. Ich mag es eben gerne einheitlich und finde es einfach wunderschön, wenn alle Gläschen denselben Look haben. Beinahe alle Ankerkraut Produkte sind im Gläschen mit Korkverschluss erhältlich - ganz ohne Kunststoff.
In diesem Guide werde ich euch meine Standardkräuter auflisten und ein paar Infos dazu geben, welche Kräuter für welche Speisen geeignet sind
Basilikum
- Salate
- Pastagerichte
- Fleisch- und Fischgerichte
- Pestos und Saucen
- Harmoniert toll mit Tomaten und Knoblauch
- Aufstriche mit Frischkäse oder Butter/Margarine
- Gemüsegerichte
- Suppenrezepte
Schnittlauch
- Suppen (warme und kalte Suppen)
- Salate und Dressings
- Warme und kalte Saucen
- Fleisch- und Fischgerichte
- Pilzgerichte
- Gerichte mit Ei
- Gemüsegerichte
- Aufstriche mit Frischkäse oder Butter/Margarine
Oregano
Petersilie
- Salate und Dressings
- Pastagerichte
- Fleischgerichte
- Fischgerichte
- Mediterrane Speisen und Saucen
- Pestos
- Suppengerichte
- Aufstriche mit Frischkäse oder Butter/Margarine
- Tee (mit getrockneter Petersilie)
Rosmarin
- Fleischrezpete
- Schmorgerichte mit Fleisch oder Gemüse
- Harmoniert toll mit Kartoffeln, Tomaten und Knoblauch
- Pilzrezepte
- Salate
- Suppen
- Tee
Thymian
Minze
- Shakes und Smoothies
- Tee
- Fruchte und cremige Torten
- Eis und Sorbets
- Saucen (z.b. englische Minzsauce)
- Suppen (z.b. kalte Suppen)
- Salate
- Getränke (Alkoholische / nicht alkoholische Cocktails)
Gewürze Guide
Nun möchte ich euch noch meine Standard-Gewürze vorstellen, die in keiner Küche fehlen sollten.
Das wären meine Gewürze, die ich wirklich immer in meinem Gewürzkasterl aufbewahre und seit einigen Wochen habe ich nun noch ein paar neue Gewürzmischungen, wovon ich 3 jetzt in meine Liste der Standard-Gewürze aufnehmen werde. Dazu zählen Apfelkuchen, Aglio e Olio und Pilzpfanne. Weiters habe ich mir noch Wieselpower , ein Grillgewürz ausgesucht, das in den nächsten Monaten bestimmt häufiger zum Einsatz kommen wird, sowie das Golden Milk Gewürz - so bereite ich meine Golden Milk zu.
Curry
- Asiatische Gerichte
- Rezepte mit Reis
- Gerichte mit Pasta
- Gerichte mit Gemüse
- Sehr gut in Kombination mit Kokosmilch, Pilzen und Knoblauch
- Rezept mit Fleisch besonders Huhn und Pute
- Suppenrezepte
Paprikapulver
Chili
Salz und Pfeffer
- Für alle würzigen Speisen
- Salz in geringen Mengen verwenden
Kümmel
Zimt
- Eis
- Kuchen und Torten
- Nanacreams
- Haferflocken-Rezepte
- Süße Aufläufe
- Weihnachtsbäckereien
- Weihnachtsgetränke
- Gut in der Kombi mit Apfel, Birne, Pflaumen und Banane
- Süße Reisgerichte
Apfelkuchen
Das Apfelkuchen-Gewürz schmeckt und riecht wie Apfelkuchen -mega- und wird von mir für Desserts wie Kuchen, Torten und Eis verwendet. Auch über mein Oatmeal oder in meine Nanacream wird das süße Gewürz gestreut.
Zutaten: Zimt, Anis, Nelken, Muskatnuss, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Piment
Aglio e Olio
Aglio e Olio ist wirklich ein Spitzengewürz und perfekt für alle herzhaften und mediterranen Speisen. Harmoniert zu Gemüse, Fleisch, Fisch, Grill-Rezepte Saucen, Suppen, Pasta-Gerichten, Reisrezepte und Salaten - definitiv mein neues Lieblingsgewürz.
Zutaten: Knoblauch, Tomaten, Paprika, Petersilie, Zwiebel, Basilikum, Oregano
Pilzpfanne
Pilzpfanne wird vorwiegend für Rezepte mit Pilzen empfohlen, aber auch für Gemüserezepte, Reisgerichte und Pasta eignet sich diese Gewürzmischung hervorragend.
Zutaten: Meersalz, Zwiebel, Tomatenchips, Knoblauch, Paprika edelsüß, Petersilie, Rosmarin, Sellerie, Oregano, Majoran, Koriandersaat, Thymian, Zitronenschale, Piment, Bockshornkleesaat
Meiner Meinung nach, reichen diese Kräuter und Gewürze völlig aus, um echt schmackhafte Speisen zu kreieren. Natürlich kann man nie genug Kräuter und Gewürze haben, aber mit dieser Auswahl hat man eine sehr gute Grundausstattung.
Eure Nina
