Ihr merkt, warmes Herzhaftes steht bei mir für den Blog nicht ganz so hoch im Kurs. Aber immer mal wieder gibt es einfach schöne Rezepte, die ich euch nicht vorenthalten will. Neuerdings bin ich auf dem Omelett-Trip. Bisher hatte ich einfach immer Eier mit Milch verquirlt, Tomate, Paprika oder was gerade im Kühlschrank liegt kam dazu und dann einfach stocken lassen. Bei dieser Variante mit Kräutern und Räucherlachs wurde das Ei zunächst getrennt und das Eiweiß aufgeschlagen und untergehoben. Das ergab dann ein wirklich fluffiges Omelett, richtig toll! In Kombination mit Kräutern, Frischkäse und Räucherlachs: Lecker!
Kräuter-Schaumomelett mit Räucherlachs (für 4 Personen):
30g Parmesan2 Bund Kerbel2 Bund glatte Petersilie1 Bund Bärlauch4 EL Pinienkerne6 Eier (Größe M)150g Schlagsahne200g Kirschtomaten200g Doppelrahmfrischkäse150g geräucherter Lachs in ScheibenÖlSalzDen Parmesan reiben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Jeweils die Hälfte der Kräuter fein hacken und beiseite stellen. Den Rest mit dem geriebenen Parmesan, den Pinienkernen und 4 EL Öl mit einem Stabmixer in einem hohen Rührbecher zu Pesto pürieren. Mit Salz abschmecken.Als nächstes die Eier trennen und das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgeräts steif schlagen. Eigelb, Sahne, 3 EL Pesto und die gehackten Kräuter verrühren. Mit ¼ TL Salz würzen. Die Eigelb-Kräuter-Masse unter den Eischnee ziehen. Je 1 EL Öl nacheinander in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 2 (bzw. 4; bei 2 Omeletts einfach halbierten. Dafür die Ei-Kräutermasse bei niedriger Hitze abgedeckt stocken lassen. Omelett im aufgewärmten Backofen warm halten.
Die Omeletts mit Frischkäse bestreichen. Die Kirschtomaten waschen, trocknen, halbieren und auf den Omeletts verteilen. Den Räucherlachs ebenfalls auf den Omeletts verteilen. Omletts umklappen und mit dem restlichen Pesto servieren. Quelle: „Lecker“, Ausgabe No. 5, Mai 2014