Und hier ist auch schon das zweite Rezept zum Projekt "Täglich vegetarisch". Kapitel zwei lautet: Herzhafte Salate. Mit den Mengenangaben bin ich auch hier wieder nicht ganz zurecht gekommen. Das Rezept ist für vier Personen ausgelegt. Die Menge der Zutaten für den Salat habe ich grob halbiert, die Dressingmenge allerdings gleich gelassen. Das war trotzdem noch fast zu wenig, so das der Salat fast etwas fade war. Deswegen unbedint, wie im Buch vorgeschlagen, die Sojasoße mit auf den Tisch stellen, damit man sich noch ein bisschen was darüber träufeln kann. An sich war der Salat aber trotzdem nicht schlecht, mal was anderes, aber so richtig vom Hocker gehauen, hat er uns doch nicht.
Zutaten für 2 Personen120g Mie-Nudeln ("Quick-Cooking Noodles")1/3 Gurke80g grüne (TK-)Bohnen3 Frühlingszwiebeln80g geröstete, ungesalzene Erdnüsse4 Stängel Minze4 Stängel Korianderein paar Basilikumblätter 1El Reisessig1 Limette1/2kl. rote Chilischote1 Knoblauchzehe1Tl Erdnussöl1Tl Sojasoße1Tl feiner RohrzuckerZubereitungDie Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und kalt abspülen. Für das Dressing die Chilischote und die Knoblauchzehe fein hacken. Mit Essig, Öl, Sojasoße und dem Saft der Limette verrühren. Die Nudeln mit dem Dressing vermischen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, dann abgießen und ebenfalls kalt abspülen. Gurke halbieren und in feine Scheiben , die Frühlingszwiebeln zu feinen Ringen schneiden. Kräuter grob hacken. Nudeln, Bohnen, Gurke, Zwiebeln, Erdnüsse und Kräuter vermengen und mit extra Sojasoße servieren.
