Kracher der Woche - Kartoffelbrot mit Kefir

Highcarb-Day

Vor kurzem war es soweit - World Bread Day - und mein Bloggerverzeichnis zauberte Posts ohne Ende, voll mit leckeren Broten.  Als Brotliebhaber genau mein Tag.
Bei Kamau hatte ich ein wundervolles Kartoffelbrot gesehen. Ein Kartoffelbrot - das hatte ich schon ewig nicht mehr gebacken und deshalb wurde es direkt für das bevorstehende Wochenende vorgemerkt.
Eigentlich wollte ich mich ja an das Rezept halten, aber es kommt dann doch meistens alles anders... Aber aufgeschoben ist nicht aufgehoben. Und ein Kartofflbrot gab es trotzdem.
Es hat eine wunderbar flauschige Krume, eine Kracher-Kruste und sieht es nicht bezaubernd aus?
Diesmal habe ich alle auf Instgram an diesem Moment teilhaben lassen, wenn man zum Ofen kommt und endlich den Deckel abheben* darf - zum Glück ist das Brot etwas geworden.
Das Brot habe ich sonntags gebacken und selbst am Freitag war die Krume noch wunderbar flauschig. An einer Toastbrotvariante werde ich mich demnächst auch noch versuchen, denn das Toastbrot-Fieber ist noch nicht verflogen...

Kartoffelbrot mit Kefir

reicht für: 1 Brot
Dinkel-Roggenbrot mit Karfoffeln und Kefir - wunderbar saftig

 

Zutaten für den Vorteig

• 100 gr Wasser
• 100 gr Roggenmehl, Typ 1050
• 20 gr Sauerteig (Anstellgut)

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-16 Std. gehen lassen.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• 200 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 150 gr Dinkelmehl,Typ 1050
• 50 gr Roggenmehl, Typ 1150
• 120 gr Kartoffel, gekocht und abgekühlt
• 260 gr Kefir, ersatzweise Buttermilch
• 2 gr Trockenhefe
• 10 gr Speisesalz
• 15 gr Olivenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, zusammen mit den anderen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für etwa 2 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 3-4 min. auf etwas höherer Stufe kneten.
2. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. falten.
3. Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1 - 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
4. Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen*. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.


Hinweis:
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Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting, dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst. Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden.