Aubergine (ca. 400-500 g) 1 rote Zwiebel 2 Spitzpaprika 1 Hand voll Petersilie Blätter 3 EL Olivenöl Saft von 1/4 Zitrone Salz
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Aubergine mit Hilfe einem Messer rundum stechen. In eine backofenfeste Form in heißen Ofen ca. 25 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden. Gegrillte Aubergine rausholen und kurz auskühlen lassen. Stiel entfernen, schälen und Gemüsefleisch grob zerstückeln.
Zwiebel schälen, halbieren, dünn schneiden. Petersilie fein hacken. Spitzpaprika Steel entfernen und in dünne Ringe schneiden. Ganze Zutaten in Servierschale mischen. Gleich servieren.