|| Das große Bällchen-Special von Kimi & Katja mit 2erlei Fleischbällchen international ||
Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie sehr ich mich freue über den heutigen Beitrag! Zum einen bin ich super happy, dass ich erneut ein gemeinsames Special mit meiner Blogkollegin und -freundin Kimi von bake it! mache. Zum anderen strahle ich von einem zum anderen Ohr, weil wir uns so ein fantastisches Thema ausgesucht haben: Essen in Bällchenform!
Jaaa, genau, es geht heute auf beiden Blogs um ganz große Bällchenliebe. Die verbindet uns auch. Kimi und ich haben eine große Gemeinsamkeit: eine ausgeprägte Leidenschaft für Frittiertes. Deshalb haben wir im Juli unser großes Frittier-Special veranstaltet. Und heute entführen wir euch ins Reich der Bällchen, der leckeren kleinen Kugeln ohne Ecken und Kanten, die man zwischen zwei Finger nimmt und liebevoll betrachtet, die man sich genüsslich in den Mund schieben kann, vorsichtig und zärtlich abbeißt oder im Ganzen rein damit. Bällchen gehören einfach zu den appetitlichsten Arten von Essen – da sind Kimi und ich uns absolut einig. Und genau deshalb geht es heute um köstliche Bällchen.
Ich musste nicht lange überlegen, was ich für Bällchen machen will für unser Special. Da ich, wie ihr sicher bereits wisst, eher zur herzhaften Fraktion gehöre, war es klar, es gibt ein Hauptgericht mit Bällchen. Ich bin einfach ein paar meiner absoluten Lieblingsbällchen im Kopf durchgegangen: Bitterballen, Spaghetti mit Meatballs, Rosenkohl, Bulgurbällchen, Falafel, Fischbällchen, Käsebällchen… und da war sie, die bällchenförmige Glühbirne über meinem Kopf: Licht an – es gibt leckere Köttbullar!
Das Köttbullar Originalrezept habe ich neulich bei der lieben Desi auf ihrem Blog Brutzelmania gesehen und war gleich verliebt. Kein Wunder! Es klang so lecker. Desi ist halbe Schwedin, das Rezept stammt von ihrer Mama. Das musste einfach richtig gut sein, keine Frage. Und ich sage jetzt schon mal: Danke Desi, für dieses fantastische Rezept. Alles hat hervorragend geklappt und unfassbar lecker geschmeckt.
Absoluter Wahnsinn ist, dass Kimi sich ebenfalls für Fleischbällchen entschieden hat. Wir haben uns gegenseitig nicht verraten, was wir machen wollen für unser Special – das soll ja auch für uns eine Überraschung sein. Und dann das: 2 x Fleischbällchen, 2 x ganz große Bällchenliebe, 1 x Fleischbällchen schwedischer Art aus einer Küche in Hessen und 1 x Fleischbällchen vietnamesischer Art aus einer Küche in Hamburg. Ist das nicht grandios? Ich freu mich so sehr über diese internationale Bällchenparade auf unseren Blogs. (Ich könnte schwören, ich hätte gerade Applaus aufbranden hören, sehe mich als Bällchenabgeordnete an einem Rednerpult eine flammende Rede halten auf der Konferenz zum Abschluss eines internationalen Bällchenabkommens … so oder so ähnlich)
Sehen Kimis vietnamesische Bällchen nicht köstlich aus? Ich liebe die asiatische Küche. Die werde ich aber so was von ausprobieren. Kimi zaubert auf ihrem Blog bake it jede Menge Leckeres, mal süß, mal herzhaft. Schaut mal rein! Bällchen Asia-Style sind gemerkt. Sie sind auch einen Ticken diätischer als die schwedischen Köttbullar. Aber hey, ihr seid es so gewohnt von mir, oder? Diesmal ist keine Butter dran, dafür Sahne. Das muss so sein. Belohnt wird man dafür mit den absolut zartesten Fleischbällchen, die ich je gegessen habe und der köstlichsten braunen Sauce dazu, die so gut ist, dass du nie wieder bei Ikea essen willst.
Das wird realistisch betrachtet aber nicht der Fall sein. Ich liebe Ikeabesuche. Und dazu gehört natürlich auch eine Riesenportion Köttbullar mit Sauce und Preiselbeeren. Schließlich brauche ich Kraft, wenn ich meine blaue Ikeatasche prall gefüllt durch die Markthalle schleppe. Ich brauche ja nur Kleiderbügel. Mehr nicht! Ganz ehrlich. Und wieso liegen dann am Ende 5 Duftkerzen, 4 Mehrfachstecker, eine Auflaufform, 2 Vorratsdosen, 2 XL-Pack Teelichter und 5 Rollen Geschenkpapier auf dem Band? Ich kann es mir jedes Mal aufs Neue nicht erklären. Die müssen einem da was in die Bällchen tun, dass man in diesen Ikea-Kaufrausch verfällt. So viele Mehrfachstecker wie ich habe, könntest du in einem Großraumbüro nicht verbauen. Naja. Dafür waren die Bällchen gut!
Nun kommen wir aber mal zum Köttbullar Originalrezept. Dazu gibts bei mir Kartoffelpüree (mit Butter! muss!!) und natürlich Preiselbeeren. Das Rezept von der lieben Desi reicht für ne ganze Kompanie. Ich habe wirklich gefühlt hunderte Fleischbällchen gerollt, was mir allerdings großen Spaß gemacht hat, da ich Fleischbällchenrollen meditativ finde. Dann rollen wir mal los:
Zutaten für 4 Personen
750 gr gemischtes Hackfleisch
150 ml Semmelbrösel (+ etwas Milch zum Einweichen)
200 ml Sahne (laut Desi kann man auch Milch nehmen)
200 ml Kalbsfond (6 EL für die Bällchen, der Rest für die Sauce)
1 kleine Zwiebel
1 Ei
Salz & Pfeffer
Butter zum Anbraten
für die Soße
2 Lauchzwiebeln
150 ml Sahn
1 TL Dijonsenf
2 EL Tomatenmark
3 TL Preiselbeeren
1 EL Sojasauce
für das Kartoffelpüree
800 gr mehligkochende Kartoffeln
250 ml Milch
50 gr Butter
Salz
Muskatnuss
Und so gehts
- Die Semmelbrösel in etwas Milch ca. 10 Minuten einweichen lassen.
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die eingeweichten Semmelbrösel dazu geben und alles gut vermengen.
- Zwiebel fein würfeln und dazu geben, 6 EL Kalbsfond, 200 ml Sahne und das Ei dazugeben.
- Alles gut vemengen zu zu einer weichen, leicht klebrigen, hellen Masse verarbeiten.
- Nun mit den Händen kleine Bällchen formen, auf mehrere große Teller setzen.
- In einer Pfanne reichlich Butter gut erhitzen.
- Die Bällchen portionsweise braten bis sie gar sind, dabei die Pfanne immer gut schwenken. Das sollte ca. 8 – 12 Minuten pro Ladung dauern.
- Die fertigen Bällchen im Backofen (Umluft, ca. 65° C) warmhalten.
- Nun für die Sauce die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und mit einem Stück Butter in die Pfanne Bratfett geben. Kurz anschwitzen.
- Tomatenmark dazugeben und mitanrösten, mit dem Rest vom Kalbsfond ablöschen.
- Nun die Preiselbeeren, den Dijonsenf und die Sojasauce dazugeben und kurz köcheln lassen.
- Anschließend die Sahne hinzugeben, alles 10 Minuten einkochen lassen.
- Jetzt die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
- Mindestens weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce gut eindickt.
- Zum Schluss kommen 6 EL Sahne dazu.
- Während ihr die Sauce macht, könnt ihr die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit 1 TL Salz ca. 18 – 20 Minuten gar kochen.
- Die Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer zerstampfen.
- In einem kleinen Topf die Milch vorsichtig erwärmen, die Butter hinzugeben.
- Die Buttermilchmischung nach und nach unter das Püree rühren.
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Köttbullar mit Sauce, Püree und Preiselbeeren servieren.
Nun lasst sie euch schmecken, diese wunderhübschen schwedischen Bällchen. Sie sind ein Gedicht, zergehen auf der Zunge. Und in die Sauce hätte ich mich reinlegen können. Das ist so eine von den Saucen, wo man am liebsten den Kopf in die Schüssel stecken würde und ganz undamenhaft die letzten Saucenreste rauslecken will. Würde ich natürlich nie machen… ich benutze den Finger! Aber nur zuhaus. Also echt jetzt!
Liebe Bällchen-Gemeinde, ich wünsche euch noch einen wunderbaren Tag! Keep rollin’ ♥
Wie ist das bei euch: Sind Bällchenfans anwesend? Liebt ihr ebenfalls Ikeabesuche? Wieviel blaue Ikeataschen besitzt ihr und was landet bei euch immer auf dem Band? Ich bin gespannt und freu mich auf eure Kommentare!