Wir haben uns mal wieder mit Schweinefleisch eingedeckt. Schweinefleisch ist bei uns im Sommer wesentlich “beliebter” als im Winter. Klar, gegrilltes Schweinefleisch…hmmm.
Wir kaufen seit geraumer Zeit Schweinefleisch nur noch vom Wollschwein oder vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein.
Stielkotelett, früher überhaupt nicht “unser Fall”, aber seit wir das Fleisch der oben genannten Rassen – und natürlich in Bio-Qualität – kaufen, schmecken uns sogar die Stielkoteletts.
Hier haben wir gleich von der “neuen Lieferung” ein paar Stielkoteletts “in die Pfanne gehauen”.
Toll ist ja, dass dieses Fleisch in praktisch der gleichen Größe aus der Pfanne kommt, wie man es hinein gibt. Außerdem verfügt es über so viel Eigengeschmack, dass man fast keine Gewürze braucht, ein bisschen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Meersalz, das reicht.
Wir haben uns noch ein paar Zwiebelchen mit etwas Apfel dazu in der Pfanne gebraten bzw. eher gedünstet, ein paar Pfannenkartoffeln und etwas Blumenkohl-Romanesco-Gemüse dazu und fertig war ein hervorragendes Abendessen.
Zutaten:
- 4 Stielkotelett vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Apfel, säuerlich; wir Boskoop
- Thymian
- 1 EL Butter
Zubereitung:
Zwiebeln halbieren oder vierteln, anschl. in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, viertel und in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und bei schwacher Mittelhitze die Zwiebeln dünsten.
Parallel dazu die Koteletts mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
In einer zweiten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Koteletts bei großer Hitze von beiden Seiten schön braun anbraten.
Die Hitze danach auf gute Mittelhitze reduzieren und die Koteletts unter gelegentlichem Wenden in ca. 10 Min. fertig braten.
5 Min. vor Ende der Bratzeit der Koteletts die Apfelstücke zu den Zwiebeln geben; mit Salz und etwas Thymian würzen, gelegentlich wenden/umrühren.
Die Koteletts zusammen mit der Zwiebel-Apfel-Mischung servieren.
Bei uns gab es dazu Pfannenkartoffeln (allerdings ohne Rosmarin) und Blumenkohl-Romanesco-Gemüse (Rezept folgt).
Ein Beitrag zu Sinas “Montagsschweinereien”