Einmal im Jahr muss das sein!
Und die beste Zeit für dieses Gericht ist, wenn man die ersten Äpfel frisch vom Baum geholt hat.
Genau das war letzte Woche bei uns der Fall.
Zutaten:
- 4 Stielkotelett; wir: vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein
- 2 Äpfel, wir: Goldrenette von Blehnheim (erntefrisch :))
- Thymian, möglichst frischen verwenden
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 – 2 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Die Äpfel nicht schälen, nur mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in ca 5 mm dicke Schieben schneiden. Benötigt werden nur 8 Scheiben aus dm Mittelteil.
In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Apfelscheiben beidseitig mit Thymian würzen (da wir nicht genügend frischen Thymian hatten, haben wir die Apfelscheiben mit getrocknetem Thymian gewürzt).
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten so lange braten, bis sie beginnen weich zu werden – ca. 4 Min.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Stielkoteletts jeweils mit einem “Taschenschnitt” (bis auf den Knochen) versehen. Wer sich das nicht zutraut, kann das auch schon von seinem Metzger machen lassen.
Die Koteletts aufklappen, innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils 2 Apfelscheiben in die Tasche stecken
Darauf ein Stück Thymianzweig geben (2 bis 3 cm lang), zu klappen und mit Zahnstochern fixieren.
Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben (wir haben die Pfanne vom “Apfel braten” wieder verwendet) und erhitzen.
Die Koteletts nun von beiden Seiten bei großer Hitze kräftig anbraten. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze fertig garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Dazu gab es bei uns “Rohgeröstete Bratkartoffeln” aber dieses Mal nicht in einer Eisenpfanne, sondern in einer Keramik-beschichteten Pfanne zubereitet – der Unterschied ist schon enorm.