Was sagt ein Orkan zur Palme? Halt die Nüsse fest, heut wird geblasen!
Ok, manchmal verrät ja auch der Name wo
Bodenständig, ja aber auf jeden Fall modern interpretiert. Was ist geschehen? Ich oute mich heute mal. Ich bin kochkurssüchtig! Nur ungern verpasse ich die Anmeldefristen bei der Tagesspiegel Kochakademie, außer ich bin selbst auf Reisen. Letzten Samstag hat’s mal wieder gefunzt: Ein Nachmittag in der Profiwerkstatt des Hotels Pullman Schweizerhof mit Steffen Sinzinger, dem hoch motivierten, äußerst kreativen Souschef und ein Abend im angegliederten Xxenia.
Also grundsätzlich ist eine HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) zertifizierte Küche, das bedeutet die systematische Umsetzung, um unbedenkliche Lebensmittel zu gewährleisten, schon mal ein Highlight für sich - hygienisch rein, groß, hell, gut durchlüftet und perfekt ausgestattet. Dort wird gedörrt, konvektomiert, pacosiert, vakuumiert und sous vide gegart, das volle Programm eben. Man nahm sich Zeit für die Kursteilnehmer. Zusammen mit Daniel Tornauer und Jens Müller wurden wir Küchenhilfen auf Zeit sehr, sehr herzlich von Steffen Sinzinger begrüßt und aufgeteilt in drei Gruppen liebevoll und kompetent, rotierend, durch die verschiedenen Posten geschleust – hands on lautete die Ansage. Als Gruß aus der Küche kam das Pfaffenschnittchen mit Erbsen (sot l`y laisse).
[sot l`y laisse (pfaffenschnittchen)]
Zur Vorspeise gab es geschmorte Schweinebäckchen mit Zitronengel, gepopptem (gedörrt und frittiert) Quinoa, sous vide Spargel und Wildsalaten – wunderbar!
[schweinebäckchen//spargel]
Den Zwischengang machte Borschscht 2.0: Tafelspitz und Trüffel in Oxtail- und Rote Bete-Essenz, dazu ein Cornet, gefüllt mit Sauerkraut-Kartoffel-Püree – köstlich![borschscht 2.0]
Coq au vin blanc mit Erdfrüchteragout aus Petersilienwurzel, Karotten, Sellerie und Topinambur und Grenaillekartoffeln plus Petersilienschaum machte den Hauptgang aus – großartig![coq au vin blanc//erdfrüchte]
Die Königsdisziplin, das Dessert, machte ihrem Namen wirklich alle Ehre: NY Cheescake mit salzigen Erdnussaromen auf Nougatknusperboden, Sauerampfereis, Kirschtapioka, Kirschgel und Pumpernickelchip – ganz großes Hollywood Kino![ny cheesecake //3x kirsch//erdnuss//sauerampfereis]
In Anlehnung an den Knusperboden könnte ich euch jetzt natürlich berieseln mit der Titelmelodie einer Märchenverfilmung – so ganz passt es aber nicht wirklich. Drei Nüsse Für Aschenbrödel Märchen von Božena Němcová Damit nicht genug, auch Kocheleven verdienen eine Pause. Eine ganz wunderbarePale Ale
Köstritzer Pale Ale und Witbier aus Champagnerflaschen wurden verkosten.[vitello tonnato 2.0]
Das Möhrenschlückchen war angenehm samtig mit milder Schärfe und der ‚Tennisball‘ aus Mis de pain gefüllt mit Hummer… – jetzt fällt mir einfach kein Superlativ mehr ein.Und in eigener Sache: Vielleicht schaff ich’s mit meinem Kochlatein ja doch noch in die erlauchte Riege der kulinarischen Bloggerlandschaft beim Bloggersternekocher Steffen Sinzinger, schee wär’s scho… So herzlich, so informativ und so köstlich könnte ich jeden Samstag verbringen. Dann wär’s allerdings nichts Besonderes mehr. Resümiere ich also über das Vergangene und stell mich in meine, bei weitem nicht professionelle, Küchenwerkstatt oder eben mein laienhaftes Kochlabor um mal wieder mit Essen zu
Erdnusskonfekt von Doc.Eva
Zutaten 100 g Erdnüsse, gesalzen 30 g Butter 30 g Zucker 1 El Sahne 2 El Obstsaft, Pflaume oder Kirsche
Zubereitung Butter und Zucker in einem Topf unter rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Erst Sahne einrühren, sanft köcheln lassen, dann Saft hinzufügen, nochmals einköcheln lassen. Erdnüsse in passende Form geben. Mit dem Karamell übergießen und erstarren lassen.
Anrichten Erdnusskonfekt aus den Förmchen lösen. Sind sie zu weich, im Tiefkühler anfrosten. Allein oder in einem Dessertpotpourri servieren. Lasst’s euch schmecken!
Apfelkonfit /Portweinpflaume/ Pflaumentörtchen/Erdnusskonfekt/Pflaumenhefekuchen/Erdnussparfait