Körner-Nuss-Brot - ohne Kneten

"Wir haben 100 Leute gefragt: nennen Sie Gründe, weshalb Sie Brot nicht selbst backen."
///George
Brot. BROT. BROTBROTBROT! brot.
Selbstgebackenes Brot ist nicht nur unglaublich lecker, man hat auch die Möglichkeit es genau so zusammenzusetzen, wie man es gern möchte. Warum wird trotzdem so selten Brot selbst gebacken? Werner Schulze-Erdel, übernehmen Sie! "Wir haben 100 Leute gefragt: nennen Sie Gründe, weshalb Sie Brot nicht selbst backen. Und hier sind die Top-Antworten: Auf Platz 5: Ich habe kein gutes Rezept. Platz 4: Ich habe eine Gluten-Allergie. Platz 3: Ich habe keine Zeit dafür. Platz 2: Der ganze Abwasch danach ist der Horror! Und die Top-Antwort lautet: Kneten! Immer dieses $&#%! kneten!
Challenge Accepted! Hier ist (#5) ein verdammt gutes Rezept, das (#4) völlig ohne Mehl auskommt, (#3) sehr, sehr schnell zubereitet ist und genau solange ruht wie es dir gerade paßt, lediglich (2) eine Backform, eine Schüssel und einen Löffel benötigt und (#1) man muss KEINE. SEKUNDE. KNETEN. (Obwohl ich kneten eigentlich mag...)
Das Basisrezept fand ich in Sarahs My New Roots Blog und ich war auf der Stelle angetan. Ich mag Körner im Brot, Nüsse ganz besonders und die Idee ein gesamtes Brot aus fast nichts anderem bestehen zu lassen, als aus Körnern und Nüssen, fand ich sehr spannend. Kann man das ganze eigentlich noch Brot nennen? Naja, dem Anhalter Wiki zu Folge besteht Brot aus Mehl, Wasser und einem Triebmittel. Wenn dem so ist, dann ist dies wohl kein Brot. Wenn man Brot jedoch dem Gebrauch nach definiert, also man an einen in Scheiben schneidbaren gebackenen Laib denkt, auf den man dann Frischkäse, Marmelade, Erdnusbutter, Käse etc. legen kann, dann ist das hier auf jeden Fall ein Brot. Und ein verdammt leckeres. Sagen jedenfalls ausnahmslos alle, die bisher davon probiert haben. Je nach den eigenen Vorlieben lassen sich die Cashews natürlich durch andere Nüsse ersetzen. Die Rosinen kann man auch weglassen. Das Kokosöl könnte man auch durch ein anderes Öl ersetzen. Honig statt Ahornsirup geht auch. Die Psyllium Samen als Quellmittel sind allerdings nicht austauschbar: Sie umgeben das Brot, sie durchdringen das Brot, sie halten das Brot zusammen. (Und man bekommt +3 auf eine gesunde Verdauung.) Die auch als "Flohsamen" bezeichneten Samenschalen bekommt man im Reformhaus, in machen Apotheken oder im Netz für einen sehr kleinen Preis. Also dann: Brot backen!

Körner-Nuss-Brot
Zutaten:
120g Sonnenblumenkerne
20g Rosinen
90g Leinsamen
70g Cashews
150g Haferflocken
2 EL Chia Samen
4 EL Psyllium Samen (Flohsamen)
(3 EL Psyllium, falls gemahlen)
1 TL Salz
1 EL Ahornsirup
3 EL Kokosöl
350ml Wasser
Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten darin vermengen. Kokusöl durch kurzes erhitzen verflüssigen. Ahornsirup und Wasser darin vermengen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles einige Minuten gut vermengen, bis langsam eine zusammenhängende Masse entseht. Mit einem Löffel glatt streichen und für mindestens 2 Stunden ruhen lassen. (Kann aber auch über Nacht ruhen. Hängt davon ab, wann du Zeit findest, das Brot zu backen.) Ofen auf 175°C vorheizen. Das Brot in der Backform für etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein mkit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und so weitere 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Das Brot kann in einer luftdichten Verpackung mehere Tage gelagert werden. Rezept nach "My New Roots".Rezept drucken