Viel zu lange ist es her, dass es hier Brot gab, nicht wahr? Das muss heute wieder einmal geändert werden. Immerhin ist ja erst die Hälfte meines Brotjahres 2016 um. Und in letzter Zeit wurde ja viel zu viel mit Germteig „gespielt“, nur seht ihr die Ergebnisse erst später, im Herbst. Heute einmal wieder ein Brot, was zu allem passt. Ein Körndl Brot.
Da sieht man wieder, was einen in Kindertagen bereits prägt, holt einen im Erwachsenenalter wieder ein. Wunderbar. Bei mir prägen sich solche Erinnerungen, welche sich ums Essen drehen, auch einfach viel besser, schneller und stärker ein. Ich kann’s mir nur schwer erklären. Mama B. meint ja auch immer, dass ich als Kind nicht so gerne gegessen habe und das eigentlich auch immer ein kleiner Kampf mit mir war. Sie hätte sich niemals denken können, dass ich jemals Käse essen würde. Und jetzt? Um so mehr der riecht, desto lieber ess‘ ich ihn.
Verbindet ihr auch Erinnerungen mit Brot?
Körndl Brot Drucken Zubereitungszeit 4 Stunden 30 mins Backzeit 40 mins Gesamtzeit 5 Stunden 10 mins Author: Law of Baking Ergibt: 2 Laibe Zutaten Einlage:
- 150 g Leinsamen
- 50 g Haferflocken
- 50 g Sesam
- 200 ml kochendes Wasser
- 300 ml Wasser, lauwarm
- ½ Würfel frischer Germ (1 Packung Trockengerm)
- 1 TL Zucker
- 350 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 75 g flüssiger Sauerteig
- 1 EL Salz
- Sesam, zum Bestreuen
- Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und für 3 Stunden quellen lassen.
- Den Germ und den Zucker im lauwarmen Wasser vermengen und für 5 min. stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Weizenmehl und Roggenmehl vermengen. Dabei eine Vertiefung in der Mitte formen.
- In diese Vertiefung kommen Dampfl, Einlage und Sauerteig.
- Nun den Teig in etwa 8 min. verkneten. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, mit einem sauberen Tuch abdecken und mindestens 40 min. gehen lassen.
- Danach erneut durchkneten, in 2 Teile schneiden und zu länglichen Laiben formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und erneut für 30 min. aufgehen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei am Boden des Ofens ein Backblech mit Wasser miterhitzen.
- Nach etwa 15 min. das Brot der Länge nach einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen.
- Nachdem die beiden Laibe erneut aufgegangen sind, in die Mitte des Ofens schieben, dabei das Backblech mit dem Wasser entfernen und für 40 min. backen.
- Das Brot ist fertig, wenn man darauf klopft und es hohl klingt.
- Komplett abkühlen lassen.
Der Beitrag Körndl Brot – Mein Brotjahr 2016 erschien zuerst auf Law of Baking.