Zutaten
800 g gesäuberte Kiemenbacken, 4 dl Olivenöl, 2 EL Weißwein, 4 bis 6 EL Fischbrühe, 1 gehackte Knoblauchzehe, Gehackte Petersilie
Zubereitung
Kiemenbacken salzen. Gehackten Knoblauch in Öl braten, bis er goldgelb ist. Danach Kiemenbacken mit der Haut nach oben hinzufügen und langsam Wein angießen. Topf vom Feuer nehmen und umrühren, bis die Sauce sich bindet. Vor dem Servieren mit gehackter, kurz blanchierter Petersilie bestreuen.
In einem großen Behälter warm servieren.
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