wie immer haben sie nicht enttäuscht – sie sind eher weich, aber doch bissfest durch die haferflocken und die mandeln, mit einem leichten kokosgeschmack. hat auch etwas von einem müsliriegel und ich finde sie super zum frühstück. wie meistens bei den rezepten von cynthia barcomi habe ich die menge der schokolade reduziert (ja ihr habt richtig gehört :) ) – 350 g erschien mir dann doch gar viel und ich habs mal mit 200 g probiert. war meiner meinung nach mehr als ausreichend, aber experimentiert einfach für euch selbst rum.
zutaten (etwa 40-50 kekse je nach größe)
- 100 g mandelblättchen
- 140 g mehl
- 3/4 tl vanillesalz
- 1/2 tl natron
- 200 g haferflocken
- 100 g kokosraspeln
- 200 g gehackte schokolade (ich hab eine mischung aus zartbitter und milch genommen)
- 250 g weiche butter
- 125 g muscovado zucker
- 2 eier
- 1 tl vanilleextrakt
ofen auf 180° vorheizen. backbleche mit backpapier auslegen
die mandeln in einer pfanne trocken leicht anrösten, zur seite stellen. mehl, vanillesalz, natron, haferflocken, kokosraspel, schokolade und mandeln in einer schüssel mischen.
in der küchenmaschine oder mit dem handmixer butter und zucker cremig schlagen. eier und vanilleextrakt hinzugeben und nocht ca eine minute schlagen.
die mehlmischung nach und nach unterrühren bis alles grob vermengt ist. der teig ist relativ weich.
nacheinander, im heißen backofen 10-12 minuten (je nach größe) backen. 10 min abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein kuchengitter legen. in einem luftdichten behälter aufbewahrt halten die cookies 2 wochen (falls sie nicht schon vorher alle verputzt sind ;) )