Schnell gemacht und schönes Kokosaroma. Was will man mehr?
Zutaten für 16 Muffins:
- 150 g Butter, zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 ml Kokosmilch
- 175 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 50 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren – Küchenmaschine, mittlere Stufe, 2 – 3 Minuten.
Salz und Kokosmilch dazu geben und alles gut verrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in die Schüssel geben; unterrühren.
Zum Schluss die Kokosraspeln zufügen und unterrühren.
In Muffinförmchen füllen.
Bei 170 Grad Umluft (oder 185 Grad Unter-/Oberhitze) 25 Min. backen.