Leider waren sie bei mir etwas zu lange im Ofen, da ich nebenbei gekocht habe und die Zeit übersehen habe. Aber geschmeckt haben sie trotzdem sehr gut.
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Mandelmehl (kann durch Dinkelmehl ersetzt werden.)
- 70 g Kokosflocken
- 30 g Kokosblütenzucker
- 70 g Rohrohrzucker
- 1 TL Natron
- 1 EL Apfelessig
- 50 g Kokosöl
- 150 g pflanzliches Joghurt
- 200 ml Mineralwasser
- 100 g getrocknete Sauerkirschen
Zubereitung
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten vermischen und dann den Apfelessig zugeben. Dann nach und nach Kokosöl, Joghurt und Mineralwasser unterrühren. Ist der Teig gut verrührt, die Sauerkirschen unterheben.
Ein 12er-Muffinblech entweder mit Förmchen auslegen oder einfetten und anschließend je etwa zwei Eßlöffel Teig in jede Mulde füllen.
Etwa 25 min. bei 200°C backen.