Ich muss gestehen: Ich habe noch nie Kohlrouladen gegessen. Keine Ahnung, woran das lag. Zuhause gab es immer die klassischen Rinderrouladen und da die lecker waren, gab es nie eine Diskussion darum, mal eine andere Art Roulade zu probieren.
Herr Gernekochen lieferte bei der Vorschlagsammlung für das tägliche Essen immer wieder dasselbe: Kohlrouladen. Nach langem Sträuben dagegen, habe ich sie nun doch gemacht und ich muss sagen: Warum habe ich so lange gewartet? Nun gut, es ist ein wenig Aufwand die Füllung in die Kohlblätter zu wickeln, aber ansonsten geht das doch recht fix.
Durch den Apfel in der Füllung, bekommen sie ein unglaubliches Aroma (auch wenn sich das im Moment ein wenig irritierend anhört). Und der Cidre in der Sauce harmoniert super mit dem Kohl.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Ihr braucht für sechs Kohlrouladen:
- 12 Weißkohlblätter
- 500 g gemischtes Hack
- 250 g gewürztes Mett
- 80 g Dörräpfel (ich habe die hier genommen)
- 1 Bund Petersilie
- 4 Zwiebeln
- 2 Eier
- 4 EL Paniermehl oder Semmelbrösel
- 200 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
- 300 ml Cidre
- 4 Lorbeerblätter
- 300 ml Gemüsebrühe
Setzt einen recht großen Topf mit Wasser auf und bringt es zum Kochen. Schneidet vom Weißkohl den Strunk kegelartig heraus und löst 12 Blätter ab. Die Blätter in das kochende Wasser geben und so drei bis fünf Minuten blanchieren. Herausnehmen und den dicken Blattstrang keilförmig herausschneiden. Blätter bei Seite legen.
Gebt die Dörräpfel in einen Blitzhacker und macht sie darin klein. Gebt dazu die Petersilie und mixt es noch einmal auf. Die Apfel-Petersiliemischung in eine Schüssel geben, dazu das Fleisch, die Eier, das Paniermehl und die Sahne. Zwei Zwiebeln in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl kurz andünsten und zu der Fleischmischung geben. Diese Mischung gut miteinander vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es sich traut, kann das rohe Fleisch einmal anprobieren, ansonsten gebt ihr einen kleinen Klops in das Kohlwasser und wartet bis es gar ist. Gegebenenfalls nochmal nachwürzen.
Jetzt geht es an das Füllen der Blätter: Nehmt zwei Kohlblätter und legt sie so aufeinander, dass sich die beiden Enden überlappen. Formt eine gute Handvoll Fleisch mit der Hand länglich und gebt es auf den unteren Teil der überlappenden Blätter. Schlagt dann das Ende ein, legt die Seiten der Kohlblätter kurz darüber und wickelt das Ganze auf. Legt die Kohlrouladen mit der Naht nach unten auf einen Teller. Verfahrt so mit allen Kohlblättern.
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Nehmt nun einen Bräter, erhitzt ihn mit ein wenig Öl darin auf dem Herd und legt die Kohlrouladen mit der Naht nach unten darin und bratet sie leicht von jeder Seite an. Übergießt das Ganze mit dem Cidre und der Brühe, fügt die Lorbeerblätter hinzu und gebt es in den vorgeheizten Backofen für ca. 45 Min. ohne Deckel.
Nehmt den Bräter nach Ablauf der Zeit heraus, legt die Kohlrouladen auf einen Teller und deckt sie mit Alufolie ab, entfernt die Lorbeerblätter und püriert dann den Rest der im Bräter befindlichen Sauce. Schmeckt das Ganze ab, legt die Kohlrouladen wieder hinein oder serviert es gleich auf dem Teller.
Zusammen mit Kartoffeln ein Gedicht!
Loss et üch schmecke.