Resteverwertung einmal anders. Das Gemüse und ein paar andere Dinge im Kühlschrank mussten weg und so habe ich spontan eine Kohlrabi Kokos Suppe gemacht, deren Ergebnis mich positiv überrascht hat.
3 Erdäpfel
1/2 Dose Kokosmilch
175 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 EL Kokosfett
1 Schuss Sojasahne
Salz
Pfeffer
Kurkuma
Curry
Die Zwiebel grob hacken und in Kokosfett dünsten.
Kohlrabi und Erdäpfel schälen, würfeln und zu den Zwiebelstücken geben. Alles mit Kurkuma und Curry bestäuben und ein paar Minuten unter Rühren anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch und Sojasahne einrühren und dann alles pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz aufkochen.