Den Kohlrabi, die Äpfel und die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.Schalotte in Öl anschwitzen, Kohlrabi- und Apfelwürfel dazugeben. Mit Gemüsefond ablöschen und kochen lassen, bis der Kohlrabi weich ist. Danach kräftig pürieren, nach Wunsch passieren. Die (Pfanzen-) Sahne dazugeben. Mit Limettensaft,- Abrieb, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und vor dem Servieren nochmals etwas aufmixen.