Kohl hoch zwei: Gewürzrotkohl aus dem Ofen und Weißkohl in Chorizo-Butter

Die Rettungstruppe, gegründet von Susi und Sina, ist wieder unterwegs. Diesmal geht es um Kohlgemüse. Davon haben wir zur Zeit ja mehr als genug – und es ist erschreckend, in welchen Varianten es die Gemüse zu kaufen gibt. Frischer Grünkohl ist hier ja noch selten, aber Grünkohl in der unterteilten Plastikschale, mit Wurst und allem schon dabei, den gibt es. Oder fertig zubereiteten Rotkohl in der Dose.

Ich mag all dieses Zeug nicht. Frisches Essen macht einfach mehr Spaß. Und weil ich mich nicht so recht entscheiden konnte, habe ich heute gleich zwei Kohlvarianten mitgebracht; die beiden Klassiker Rotkohl und Weißkohl, aber mal mit neuen Ideen.

Für den Rotkohl habe ich ein Rezept, das ganz entspannt im Ofen geschmort wird. Gefunden habe ich die Idee in einer Zeitschrift von BBC Good Food. Im Original heißt das Ganze „sticky cabbage“, aber das klingt ja in unserer Sprache nicht so reizvoll….Der Kohl wird mit Gewürzen, Apfel und Balsamico im Ofen geschmort und am Ende mit Johannisbeergelee abgerundet – er schmeckt wunderbar fruchtig und ausgewogen. Bei uns gab es das an den Feiertagen zur Ente; aber ich kann mir genügend andere Gelegenheiten vorstellen. Also – weg mit dem Rotkohlglas und ran an den Ofen.

Das Rezept ergibt großzügige sechs Portionen, aber das lohnt sich, denn das Ganze schmeckt aufgewärmt noch besser.

• 30 g Butter
• 1 rote Zwiebel
• 1 Stange Zimt
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1/4 TL Muskat, frisch gemahlen
• 1 kleiner Rotkohl
• 1 Apfel
• 3 EL brauner Zucker
• 150 ml Balsamico
• 2 EL Johannisbeergelee

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen, den Rest fein reiben. Ofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten mit Ausnahme des Johannisbeergelees in eine große Auflaufform geben und gut vermischen. Form abdecken und alles 2 h garen. Aus dem Ofen nehmen, das Johannisbeergelee einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schon fertig. War doch leicht, oder? Und jetzt zum Weißkohl: da fehlen mit wirklich gerne mal die Ideen.  Kohlrouladen? Erledigt. Krautfleckerl? Auch, und zwar mehrfach. Slaw?  Ist nicht meins. Neue Ideen sind also willkommen. Auch auf  dieses Rezept bin ich in einer alten Ausgabe der  BBC Good Food gestoßen und es hat mich sofort angeprungen. Ich meine, mit Chorizo wird doch alles besser, oder? Na gut, fast alles. Die Kombination ist auch wirklich toll, denn neben Chorizo gibt auch noch geräuchertes Paprikapulver Aroma. Ich kann das noch ein paar Mal essen, bis es endlich  Frühlingsgemüse gibt.

• 400 g Weißkohl
• 50 g Chorizo
• 25 g Butter
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver edelsüß
• gute Prise scharfes geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kohl vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. In Salzwasser  4  bis 6 min kochen, je nachdem, wie bissfest er sein soll. Abgießen und abtropfen lassen. Chorizo klein würfeln. In einer Pfanne auf hoher Hitze braten, bis das Öl austritt. Butter und Paprikapulver zugeben und weiterbraten, bis die Wurst knusprig wird. Den Kohl ebenfalls in die Pfanne geben und alles unter Rühren weiterbraten, bis er von der Chorizo-Mischung überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und dann – ran an den Kohl. Die Kohlsaison dauert ja noch ein bisschen. Und damit Ihr sie so richtig gut ausnutzen könnt, gibt es heute noch ganz viele Kohlrezepte vom Rettungsteam. Sagen wir mal so: womöglich werdet Ihr Euch wünschen, dass die Kohlsaison niemals endet; da sind so tolle Sachen dabei: Anna Antonia: Kohl-Slaw ganz einfach Auch was: Grünkohl-Pizza Barbaras Spielwiese: Gebackener Rosenkohl mit Gorgonzola und Walnüssen Bonjour Alsace: Sauerkraut im Glas Brittas Kochbuch: Winterliche Minestrone Brotwein: Grünkohlpesto mediterran Cakes Cookies and more: Bunter Wintersalat CorumBlog 2.0: Rotkrautsalat mit Pistazien evchenkocht: Kohlroulade auf thailändisch Fliederbaum: Klassisches Rotkraut Genial lecker: Grünkohl mit knusprigem Schweinebauch German Abendbrot: Zweierlei Rotkohl Giftige Blonde: Rotkohl auf polnische Art Katha kocht!: Geschmortes Wildschwein mit Grünkohl und Kartoffeln Kebo Homing: Romanesco-Kichererbsen-Suppe Lanis Leckerecke: Cole Slaw Leberkassemmel und mehr: Überbackener Blumenkohl Madame Rote Rübe: Herzhafter Wirsingkuchen mit Apfel und Bergkäse Ober trifft Sahne: Fruchtiger Grünkohlsalat mit Nüssen und Salzzitronen Our Food Creations: Cale Salad Paprika meets Kardamom: Ungarischer Blumenkohl-Gulasch-Auflauf Schmeckt nach mehr: 5 Grünkohl-Irrtümer und ein Rezept für Grünkohl äthiopisch Schönes+Leben: Sächsischer Gulasch mit Rotkraut und Kartoffelbrei Summsis Hobbyküche: Weißkohlcurry Turbohausfrau: Flammkuchen mit Kohl Unser Meating: Rote-Bete-Risotto mit Grünkohltopping