Im Mai ist bei der Kochgruppe Burgerzeit, erinnert ihr euch noch an BarbeQ Mai & Co. KG im Kleingarten? Dieses Jahr begab sich Melf in die Indoorproduktion seiner heimischen Küchenwerkstatt und hat ganz große Brötchen gebacken. Die Rezepte rückt er natürlich jetzt erst raus:
Grüner Spargel mit Sesam und Gemüsechili
Spargel pfannenfertig vorbereiten. Etwas Öl in die Pfanne und den Spargel hinterher.
Sesam gleich hinterher, damit er auch noch etwas mit geröstet wird. Knobi und Chilis noch dazu und dann das ganze mit etwas Essig und Sojasoße ablöschen. Flüssigkeit wieder verdampfen lassen und ab in eine Schale. Wenn der Bratvorgang länger als 5 min. gedauert hat wars falsch.
Pimentos de Padron
Pimentos mit etwas Öl(noch kein Olivenöl) in der Pfanne schön dunkel anbraten. Wenn Sie alle ordentlich Farbe haben einen ordentlichen Schuss gutes Olivenöl dazu und raus aus der Pfanne. Dann mit VIEL grobem Meersalz oder Fleur de Sel bestreuten.
Selbstgemachte Burger
Die Patties formt man aus gut gewürztem Lammhack und auch welche aus Rinderhack.
Die Brötchen werde gebacken wie folgt:
-Mehl(550), Hefe, Zucker, Meersalz, Milch, 1 Ei, wiche Butter 1 Eiweiß ergeben den Teig. Dieser muss nun ausreichend gehen. Dann formt man Buns in der gewünschten Größe. Diese sollten auch noch ein wenig gehen dürfen. Sind die Buns noch ein wenig aufgegangen, 15-18 Minuten bei 190°
Nun baut man sich eine Turm aus den angebotenen Belägen:
Eine kräftige Rotwein-Reduktion mit Zwiebeln, Spinatblätter, Rote Beete, Yoghurt-Senf-Dill-Sauce
