Gestern zauberten wir ein edles 3-Gänge-Menü:
Ricottatarte mit Honig-Kürbiskernen
**** Lammfilet mit Filoteig-Spinatmuffin und Ofentomaten
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Astigelee mit roten Früchten und Vanillesahne
RICOTTATÖRTCHEN MIT HONIG-KÜRBISKERNEN
Das Rezept für 4 Portionen
250g Ricotta 2 Eier 3 Zweige Thymian Hand voll Kürbiskerne Honig Salz, Pfeffer
Den Ricotta mit den Eiern, dem gehackten Thymian, Salz und Pfeffer gut verrühren und die Masse in kleine, flache Schälchen füllen. Bei 180°C ca. 10 min im Ofen backen. Die Kürbiskerne rösten und über die Törtchen streuen, zum Schluss 1 EL Honig über jedes Törtchen treufeln.
Bon appétit!
LAMMFILET MIT KRÄUTERKRUSTE
SPINAT-FILO-MUFFIN
OFENTOMATEN
Das Rezept
für 4 Personen
2 Lammfilets
1 Ei
5 EL Semmelbrösel
Thymian, Salbei, Rosmarin, Petersilie - je 1 EL
Filoteig
350g Spinat
1 Scharlotte
3 EL Crème Fraîche
Kirschtomaten - noch mit Rispen!
200ml Lammfond
1/8l Weißwein
1/8l Schlagobers
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Muffinformen
Die Muffins:
Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
Den Spinat und 2 klein geschnittene Tomaten dazu geben und 15min köcheln lassen.
Aus dem Filoteig 4 ca. 15x15cm große Quadrate schneiden und die eingeölten Muffinformen damit auslegen. Den Spinat mit der Crème Fraîche verfeinern und mit einem Löffel in die Filoteigförmchen füllen.
Bei 180°C werden die Muffins ca. 15min gebacken, bis sie goldbraun sind.
Das Lammfilet:
Die gehackten Kräuter mit den Semmelbröseln, dem Ei, 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Lammfilets Salzen und in Ölivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, mit der Kräuterkruste bedecken und in einer ofenfesten Form
bei 200°C 30min garen.
Für die Soße den Bratensatz mit dem Lammfond und dem Weißwein ablöschen und gut einkochen lassen. Mit dem Schlagobers, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit einem Milchschäumer oder dem Pürrierstab schaumig aufmixen.
Die Ofentomaten:
Die Tomaten samt den Rispen in eine Ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Bei 200°C ca. 20min backen.
Bon appétit!
ASTIGELEE MIT ROTEN FRÜCHTEN
Das Rezept: für 4 Personen
1/2l Asti Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren 6 Blatt Gelatine 1/4l Schlagobers 1 Vanilleschote 1/2 Vanillezucker 4 Martinigläser
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen bis sie weich ist, abtropfen lassen und in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Asti langsam dazu gießen. Vorsichtig dabei umrühren, damit es nicht zu sehr schäumt. Das Gemisch dann ein paar Minuten stehen lassen damit sich der Schaum auflösen kann. Die Früchte schneiden und auf die Gläser verteilen, mit der Astimischung aufgießen und 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren das Schlagobers mit der ausgekratzen Vanille aufschlagen und auf das Gelee geben. Mit einem Minzeblättchen und Himbeeren dekorieren.
Bon appétit!
