Es gibt gebackene Kartoffel und es gibt knusprige Kartoffelecken. Auch die werden im Ofen gebacken. Damit sie knusprig werden nehme ich Olivenöl, kleine Knoblauchstücke und frischen Salbei. Ihr könntet die Kartoffelecken auch so essen. Doch ich habe noch gebratene Schalotten und meinen Lieblingskohl, den Schwarzkohl (Palmkohl) bekannt dazu gemacht. Sehr lecker!
Schwarzkohl ist eine super Ergänzung zu vielen herzhaften Gerichten
Man nennt ihn auch „Nero die Toscana" oder toskanischen Palmkohl. Das Grün der Blätter ist so dunkel, dass man es schon fast schwarz nennen könnte. Deswegen heißt er auch „Nero" oder eben Schwarzkohl. Er ist süsslich, herzhaft und hat ein erdiges Aroma. Deswegen nehme ich ihn auch gerne für herzhafte Gerichte. Zum Beispiel für eine Winter-Minestrone, einen Topf Linsen, zu wildem Reis oder einfach mit Kokosöl gebraten. Im Gegensatz zum deutschen Grünkohl, ist die italienische Sorte schneller zu kochen und kann mal eben so nebenher gemacht werden. Ich esse ihn aber auch gerne roh mit etwas einmassiertem Olivenöl und Salz in einem Salat. Ich kaufe Schwarzkohl am liebsten auf dem Markt. Aber Ihr findet ihn auch im Bio-Laden. Solltet Ihr dort auch nicht fündig werden, könnt Ihr aber auch Mangold nehmen.
Knusprige Kartoffelecken sind ein leckeres Highlight für jeden
Wie schon gesagt, könnt Ihr die knusprigen Kartoffelecken gerne auch ohne weitere Zutaten versuchen. Eigentlich wollte ich kein Schwarzkohl-Gericht machen. Der Plan war Kartoffelecken mit Thymian und Trüffelöl. Da lächelte mich der Scharzkohl auf dem Markt an und schon war ich inspiriert für dieses Rezept. Und das war auch gut so! Denn dieses Gericht schmeckt oberlecker.
Zutaten:
1 kg Große Kartoffeln (festkochend), geschält, der Länge nach halbiert und dann in Ecken geschnitten (je nach Größe der Kartoffeln 6-8 Stück)
3 EL Natives Olivenöl extra, plus nochmal 1,5 EL
1 EL Frischer Salbei, klein geschnitten (alternativ 1 TL trockener Salbei)
1 TL Grobes Meersalz, und etwas mehr zum Nachwürzen
Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Große Knoblauchzehen, zerdrückt oder in Scheiben geschnitten
3 Große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Großer Bund Schwarzkohl (Palmkohl), die Stängel abgeschnitten und in Streifen geschnitten*
Chiliflocken, nach Geschmack und Schärfegrad
Geriebener Parmesankäse zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffelecken mit 3 EL Olivenöl beträufeln, so dass das Öl gut verteilt ist. Dann die Salbeiblätter darüber verteilen und mit den Kartoffelecken vermischen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf das vorbereiteten Backblech legen und im Ofen rösten bis sie goldbraun sind (ca. 60 Minuten). Nach 30 Minuten die Kartoffelecken einmal wenden. Am Schluß den Herd auf 200°C stellen und die Kartoffeln knusprig backen (nochmal 15 Minuten). Dann aus dem Ofen nehmen und nochmal mit etwas Salz nachwürzen.
3. Wenn die Kartoffelecken 30 Minuten im Ofen waren, könnt Ihr die Schalotten in einer großen Pfanne mit 1,5 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten bis sie braun und karamelisiert sind (ca. 15 Minuten).
4. Nun den Schwarzkohl zu den Schalotten in die Pfanne geben und unter Umrühren anbraten bis der Kohl welk wird (ca. 8-10 Minuten).
5. Danach den Kohl mit den Kartoffelecken in eine Servierschüssel geben und vorsichtig vermischen. Nun noch mit den Chiliflocken würzen und den Parmesankäse darüber geben (wenn Ihr welchen benutzt). Zum Schluß nochmal mit Salz abschmecken und sofort servieren.
6. Enjoy!
*Tipp: Wenn Ihr keinen Schwarzkohl findet, könnt Ihr stattdessen Mangold nehmen.
Ich freue mich über jeden Kommentar von Euch, insbesondere, wenn Ihr die Knusprige Kartoffelecken mal ausprobiert. Vor allem andere Leser lesen gerne Eure Tipps. Und auf Instagram könnt Ihr ein Bild Eure Gerichte mit dem Tag #ellerepublic hinterlassen.
