Zutaten:
500 g Kartoffeln, 2 mittelgroße Zucchini, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, 2 EL Koriander, klein geschnitten, 200 g Schafskäse, zerbröselt, 1 Limette, ausgepresst, 1 EL Mehl, 1 Ei, sanft verrührt Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
200 g Schafskäse, zerbröselt, 2 EL sonnengetrocknete Tomaten, klein geschnitten, 2 EL Koriander, klein geschnitten, 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Zucchini grob raspeln. Mit Salz (1 Teelöffel) bestreuen, um die größte Feuchtigkeit rauszuziehen und für circa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln in Salzwasser nicht ganz fertigkochen. Gut abtropfen lassen. Sobald sie genügend abgekühlt sind, ebenfalls grob raspeln. Mit der Hand so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Zucchini herauspressen und dann auf einem sauberen Küchenhandtuch ausbreiten. Das Handtuch aufrollen und die letzte Feuchtigkeit aus den Zucchini pressen, damit die Pfannkuchen nicht matschig werden. Zucchini mit Kartoffeln, Ei (verrührt), Mehl, klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettensaft und zerbröseltem Schafskäse verrühren. Mit Gewürzen abschmecken.
Pfannkuchenteig in 16 gleich große Portionen teilen und jeweils zu circa 1 cm dicken Pfannkuchen formen. Mit Mehl bestäuben. Ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Immer jeweils zwei Pfannkuchen langsam goldbraun braten, zwei bis drei Minuten von jeder Seite. Warm halten. Pfannkuchen am Schluss mit Schafskäse, getrockneten Tomaten und Koriander bestreuen und einen Spritzer Olivenöl darübergeben. Sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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