Nun gab es hier ja schon längere Zeit keine asiatisch gefüllten Teigtaschen mehr. Mit anderen Worten – es wird Zeit für Frühlingsrollen 
. Ist ja auch die richtige Jahreszeit.
Ihren Ursprung haben diese Röllchen im chinesischen Neujahrsfest: in der Füllung ist traditionell viel frisches Gemüse verarbeitet – als Ausgleich für Fleischexzesse und konserviertes Gemüse im Winter. In ihrer Form sollen sie an Seidenraupen erinnern, die normalerweise um die Zeit des Frühlingsfestes schlüpfen.
Mungbohnenkeimlinge (Sojasprossen) sind eigentlich ein fixer Bestandteil der Füllung. Ich habe leider keine frischen kriegen können, und über die Ware aus dem Glas sage ich mal nix 
. Ich habe der Einfachheit halber mehr Karotte und Frühlingszwiebe genommen. Wenn ihr Sojasprossen kriegt, nehmt Ihr etwas weniger Karotte und Frühlingszwiebel und dünstet die Sprossen mit dem Gemüse an.
Die Frühlingsrollen müssen übrigens nicht fritiert werden – man kann sie einfach in der Pfanne ausbraten. Etwas Öl und die richtige Hitzezufuhr (mittlere Hitze), und man bekommt knusprige Röllchen.
Für ca. 16 Rollen:
- 150 gr. Hühnerbrust
- neutrales Öl zum Braten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 cm Ingwer
- 150 gr. Bambussprossen aus der Dose
- 5 getrocknete Shiitake-Pilze
- 3 Karotten
- 2 El Speisestärke
- 1 TL Sesamöl
- 16 Teigblätter für Frühlingsrollen (Asia-Shop, Tiefkühlabteilung)
Für die Marinade:
- 1 EL Reiswein
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zucker
- Salz
Für die Sauce:
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reiswein
- 1 TL Zucker
- Salz
Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Bambusssprossen abtropfen lassen. Shiitake in kochendem Wasser 10 min einweichen, dann die Stiele entfernen und die Hütchen in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und grob raffeln.
Für die Marinade alle Zutaten vermischen. Das Hühnerfleisch hineingeben und ca. 20 min marinieren.
2 El Öl in einem Wok erhitzen. Das Hühnchenfleisch bei starker Hitze rührbraten, bis es etwas Farbe annimmt, dann herausnehmen beiseite stellen.
Weitere 2 EL Öl im Wok erhitzen und jetzt Frühlingszwiebeln und Ingwer kurz anbraten. Bambussprossen, Shiitake und Karotten zugeben und alles kurz durchrühren. Dann die Zutaten für die Sauce untermischen, das Hühnchenfleisch wieder zugeben alles nochmals durchrühren. Dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Speisestärke und Sesamöl untermischen.
Nun zum Zusammenbauen:
Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen. Etwas Füllung mittig der Länge nach darauf verteilen, das Blatt oben und unten über der Füllung einklappen, Teigblatt über der Füllung falten und dann die Füllung mitsamt dem Teigblatt fest einrollen; dabei etwas Rand lassen. Den Rand mit Wasser bestreichen, fertig zusammenrollen und festdrücken.
Zum Braten 2 El Öl im Wok erhitzen. Ca. 4 Frühlingsrollen hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbraten. Warmstellen und mit den übrigen Rollen ebenso verfahren.
Wir haben die Röllchen einfach mit Sojsauce gegessen. Gut macht sich aber auch ein Dipp aus Sojasauce und Reisessig. Li Hong empfiehlt süß-saure Sauce aus dem Asia-Shop…..aber das ist jetzt nicht so meins.
Rezept adaptiert aus: Li Hong, Der Duft der Heimat
