Jedenfalls kamen wir nach gut einer Stunde reichleich beladen wieder Zuhause an und ich konnte mich nun endlich an mein Werk machen. Neben dem klassischen Holunderblütensirup - um den man glaube ich einfach nicht herum kommt - gab es auch noch gebackene Holunderblütendolden. Ich war zwar zunächst etwas skeptisch, aber das Ergebnis hat überzeugt!
Knusprig frittierte Hollerküchle (für 4 Personen):
12-15 Holunderblütendolden (mit langem Stängel)1 EL Butter100g Mehl2 EL Zucker150ml lieblicher Weißwein (ersatzweise Wasser)1 Ei ( Größe L)WasserÖl oder Fett zum FrittierenSalzPuderzucker zum BestäubenZunächst die Holunderblüten gut säubern: eventuell kleine Insekten ablesen und vertrocknete und welke Blüten abknipsen. Idealerweise sollten die Blüten nicht gewaschen werden, höchstens kurz in kaltem Wasser schwenken und trocken schütteln.Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl mit 1 Prise Salz und dem Zucker mischen. Wein und 50ml Wasser zu dem Gemisch geben und alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Das Ei trennen und das Eigelb ebenfalls unterrühren, anschließend die Butter unterschlagen und den Weinteig zugedeckt 30min quellen lassen.In der Zwischenzeit das Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgeräts steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den gequollenen Teig heben.In einem weiteren Topf reichlich Frittieröl oder –fett erhitzen (5-6cm hoch). Hinweis: das Fett ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man hineinhält, viele Bläschen aufsteigen.Nun die Blütendolden nacheinander mit den Blüten nach unten in den Teig tauchen, sodass die Blüten vollständig mit Teig überzogen sind. Etwas abtropfen lassen, die Rispen leicht auseinander ziehen und so portionsweise in das Öl oder Fett geben und darin zügig knusprig braun frittieren. Die Küchle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit reichlich Puderzucker bestreut servieren. Quelle: „Sommerküche – Voller Sonne und Aroma“, Tanja Dusy, Grafäe und Unzer Verlag GmbH