Knusperzucchini

Es geht schon wieder los mit dem Zucchini-Überangebot. Ich mag Zucchini im Garten sehr gerne. Sie kommen mir als fauler Gärtnerin sehr entgegen. Nach den Eisheiligen zwei Pflänzchen auf dem  Komposthaufen eingegraben - das war's dann eigentlich schon. Mehr Aufwand ist nicht. Kein Gießen, kein Düngen. Nur in den ersten zwei bis drei Wochen muss ich aufpassen, dass die bösen Nacktschnecken das zarte Pflänzchen nicht komplett abnagen. Danach ist die Pflanze so groß, dass ihr nicht mal mehr die Schnecken was anhaben können. Es könnte sich also in nächster Zeit das eine oder andere Zucchinirezept hier finden ...

Zucchini knusprig, mit Parmesan, Minze und Petersilie
für 2 Personen
4 mittelgroße Zucchini
100 g Brösel (K: Panko)
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL gehackte Minze
1 EL gehackte glatte Petersilie
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Salz
2 verquirlte Eier
etwas Mehl
Olivenöl

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Zucchini längs halbieren. Damit sie später nicht so leicht umkippen, auch auf der anderen Seite etwas von der Rundung wegschneiden.  Brösel, Parmesan, Kräuter, Zitronenschale und Salz gründlich mischen. Die Zucchini mit der Schnittfläche zuerst in das Mehl, dann in die Eier und zum Schluss in die Bröselmischung tauchen. Auf ein Backblech schlichten, so viel von der Bröselmischung wie möglich noch zusätzlich auf die Zucchini drücken. Mit Olivenöl besprenkeln. Ungefähr 20 Minuten backen, bis die Kruste schön braun und knusprig ist. Wir haben dazu Saiblingsfilet gegessen, genausogut könnte man aber auch nur ein schnelle Kräutersauce servieren. Dann allerdings sind vier Zucchinihälften wahrscheinlich zu wenig für zwei hungrige Esser ...
Unbedingt ans Herz legen möchte ich allen, die zu viele Zuchhini im Garten haben, mein Zucchinirelish. Das schmeckt immer wieder ausgezeichnet zur Jause oder zum Käse.